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卡拉膠發展歷史

5月
16
2019

2019年5月16日11時 今日科學 創聯食用膠網

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1844年,卡拉膠http://www.shiyongjiao.cn/special/11/首次從海藻中分離出來,標誌著卡拉膠時代開始。卡拉膠由於具有良好的水溶性、增稠性、膠凝性、與其他多糖或蛋白質的協同增效作用以及健康價值,廣泛應用於食品行業,醫學,日用化工行業,生物化學,建築塗料,織物印花和農業等諸多行業和領域,尤其是在食品工業中應用甚廣,如乳製品、冰淇淋、果汁飲料、糕點、水凝膠(水果凍)、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。

卡拉膠是什麼

卡拉膠是什麼http://www.shiyongjiao.cn/special/11/detail-11.html,卡拉膠是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類植物為原料,經水或鹼液等提取並加工而成類白色或淡黃色至棕黃色粉末或顆粒,無臭或微臭,口感粘滑食品添加劑。

卡拉膠發展歷史

卡拉膠用作食品添加劑已有600多年歷史,是一種無害而又不能被人所消化的植物纖維,到1976年,食品級的卡拉膠(指1.5%濃度在75℃時的粘度不小於005Pa·S,其分子量相當於10萬)已被證明是安全的。

1862年由Stanford從皺波角叉菜(Chondrus crispus)中提取出來的一種多糖膠體物質。20世紀50年代後期,美國化學會糖化學會多糖命名小組將它命名為Carrageenan,即卡拉膠,此後,該名稱為學術界廣泛採用。

從1868年Fluckiger開始研究卡拉膠的化學組成,至20世紀60年代Ree等多位學者採用水解、氧化、甲基化、硫醇分解、層析、電泳分離及紅外光譜分析等方法進行研究後,逐步搞清了卡拉膠的化學組成和結構。已命名的卡拉膠型號有7種。

國外的卡拉膠商業性生產是從本世紀二十年代開始的。我國則從1985年開始生產商業用卡拉膠,在卡拉膠存在形態、結構、定性定量分析以及卡拉膠生物技術方面的基礎性研究與國際研究水平還存在一定的差。

卡拉膠作為食用膠/親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/中的三大海藻膠(褐藻膠、卡拉膠和瓊脂)之一,其產量僅次於褐藻膠,位居第2位。由於其優良的性質及廣泛的應用而備受關注,卡拉膠產業有著廣闊的發展前景。

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