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松針山楂複合保健飲料的配方和加工工藝研究


佳味添成松樹在我國栽種面積廣泛,且品種優良、儲存量大、天然可再生。有研究表明,松針含有蛋自質、脂肪、碳水化合物以及豐富的胺基酸、多種維生素和礦物質元素。此外,松針還含有多種水溶性黃酮,其降血壓、降血脂、保護血管,以及抗氧化清除自由基等功效已被證實。松針不僅在飼...

2017年11月14日16時51分 - 今日科學 / 佳味添成

佳味添成

松樹在我國栽種面積廣泛,且品種優良、儲存量大、天然可再生。有研究表明,松針含有蛋自質、脂肪、碳水化合物以及豐富的胺基酸、多種維生素和礦物質元素。此外,松針還含有多種水溶性黃酮,其降血壓、降血脂、保護血管,以及抗氧化清除自由基等功效已被證實。松針不僅在飼用、藥用、生產化工原料等方面都有應用,而且可以開發成具有多種保健功能的食品。

山楂通常是指薔薇科山楂屬楂物的乾燥果實,分為山里紅和野山楂,其中,山里紅也叫北山楂,在我國北方地區廣泛栽培,是重要的藥食同源楂物。現代藥理學研究山楂中含有脂肪酶,能助消化、促進脂肪分解、提高胃蛋自酶活性、促進蛋自分解和吸收。山楂有降血壓和抗心肌缺血作用,山楂黃酮對實驗兔心肌缺血有保護作用,總黃酮靜脈注射能使貓血壓下降。有文獻報導山楂和山楂黃酮有調節脂質代謝、降低血清膽固醇等作用

本研究以松針和山楂為原料,研製松針山楂複合保健飲料,既可以保留松針特有的柔和茶澀,又增添了山楂果的味道,同時在一定程度上解決了國內市場山楂利用率不高的難題,從食療的角度對高血壓、高血脂等慢性疾病起到積極預防的作用。

工藝流程

1)粉碎松針浸提過濾松針提取液

2)粉碎山楂浸提過濾山楂提取液

松針提取液+山楂提取液調配均質灌裝殺菌冷卻成品 原料預處理:將松針和山楂置於電熱鼓風十燥箱內,80℃烘乾,用粉碎機進行充分研磨,將磨好的原料過40目篩,收集松針和山楂乾粉置於密封容器內,於乾燥處保存備用。

松針浸提工藝的確定:通過單因素實驗確定浸提溫度80℃ ,浸提時間120min、料液比l:20g/mL時,浸提出的黃酮含量較高。因此設計正交試驗,以黃酮含量為質量控制目標,確定松針浸提工藝。

山楂浸提工藝的確定:通過單因素實驗確定超聲功率350W,浸提溫度80℃,浸提時間30min、料液比1:30g/mL時,浸提出的黃酮含量較高。因此設計正交試驗,以黃酮含量為質量控制目標,確定山楂浸提工藝。

複合保健飲料的調配:通過單因素實驗確定松針提取液與山楂提取液混合比例1:1、白砂糖的添加量12%、檸檬酸的添加量0.10%時,感官評價得分較高。因此設計正交試驗,以感官評價評分為質量控制目標,確定複合保健飲料的調配。復配穩定劑的選擇

將不加穩定劑的飲料作為測定沉澱率的空白對照。選擇0.2%的CMC-Na、海藻酸鈉、黃原膠、明膠、卡拉膠五種穩定劑分別加入複合飲料,測其沉澱率,選擇沉澱率最低的兩種穩定劑按照3 : 1, 2: 1, 1 : 1, 1 :2,、1:3進行復配,進行沉澱率的測定,每組測三個平行樣,用SPSS數據處理軟體進行分析,選擇沉澱率最低的復配比例。

殺菌:在松針山楂複合保健飲料的研製過程中,未加入任何的添加劑。採用巴氏殺菌,殺菌溫度70℃,殺菌時間30min

結論與分析

生產松針山楂複合保健飲料的松針提取工藝為:浸提溫度75℃ ,浸提時間135min,料液比1:22g/mL;山楂提取工藝為:在超聲功率350W條件下,浸提溫度80℃

,浸提時間28min,料液比1:30g/mL。飲料的最佳配方為松針提取液和山植提取液的複合比為1.5:1,與11%的白砂糖,0.12%的檸檬酸調配。復配穩定劑為0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸鈉。本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所


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