啊二的廚房05:00美食領域愛好者
肥腸燒墨魚
食材&配料:
肥腸頭、墨魚仔、青紅椒、蒜子、大蔥、八角、桂皮、香葉、草果、鹽、蔥姜、料酒、生粉、辣鮮露、一品鮮、柱候醬、老抽、麻油、紅油、花生油
做法:
把肥腸頭用鹽、生粉反覆抓揉,去除油脂反覆沖洗乾淨,冷水入鍋,加入蔥姜料酒焯熟,撇去浮沫後撈出沖洗乾淨,改刀備用墨魚仔處理乾淨,同樣用蔥姜料酒焯水備用淨鍋後燒熱油,放入肥腸頭和墨魚仔過油至表面微黃,撈出控油備用鍋中再次放入油燒熱,爆香蒜子、大蔥,放入八角、桂皮、香葉、草果小火煸香,放入冰糖炒至融化,加入所有的調料炒香倒入墨魚仔和肥腸頭翻炒均勻,加入沒過食材的水,蓋上蓋子燒入味,開蓋後淋入麻油、紅油增香,放入青紅椒翻炒至斷生,倒入預熱的砂鍋中即可
涼拌魚皮
食材&配料:
魚皮、蔥薑汁、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、香油、蒜末、薑末、松子、香菜
做法:
把魚皮處理乾淨,瀝乾水分後過油至表面微微焦褐色,撈出控油晾涼備用鍋留底油,放入蒜末、薑末爆香,加入蔥薑汁、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、香油拌勻,調成味汁把處理好的魚皮和調好的味汁拌勻裝盤,用香菜和松子點綴即可
香炸素菜丸子
食材&配料:
玉米粒、胡蘿蔔末、菠菜葉、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、澱粉、麵粉、花生油
做法:
把玉米粒、胡蘿蔔末和焯水後攥幹水分的菠菜葉混合加入所有的調料和澱粉、麵粉攪拌均勻,團成合適大小的丸子起鍋燒油,5-6成熱油溫下入丸子炸至金黃飄起,撈出控油裝盤,跟喜歡的蘸醬上桌即可