科學也可以如此靠近

研究發現碳水化合物的「味道」可能使我們變胖

12月
10
2017

2017年12月10日10時 今日科學 cnBeta

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Keast說:「味道不錯的糖類碳水化合物通常是最受追捧的碳水化合物。
但是我們的研究表明,除了甜味,由其他碳水化合物引起的可感知味道也存在。」

他的團隊看了兩種碳水化合物,麥芽糖糊精和低聚果糖,這些通常在麵包、麵食和米飯等食物中可以找到。
Julia Low博士進行的初步測試表明,兩種碳水化合物都可以通過味蕾來檢測。

然後,她對34名成年人受試者進行測試,發現對這種口味最敏感的人傾向於消耗更多的碳水化合物,其腰圍也比較大。

在早期的研究中,Keast的團隊確定,脂肪也具有自己獨特的味道。然而,在哪項研究中,發現最能夠發現它的人通常吃較少的脂肪食物。研究人員目前尚不清楚為何碳水化合物的情況剛好相反。
Keast表示這可能是因為「對碳水化合物的『味道』更敏感的個體也具有增加碳水化合物或澱粉質食物消耗的某種形式的潛意識催化劑。」

研究人員本周在《營養雜誌》上發表了相關研究論文。


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