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清代康熙之時，號「蓮坡」的舉人查為仁著有《蓮坡詩話》，其中記載了湖南湘潭人張燦的一首七絕：
書畫琴棋詩灑花，當年件件不離他。
而今七事都更變，柴米油鹽醬醋茶。
「書畫琴棋詩酒花」本為大雅之事，「柴米油鹽醬醋茶」則為大俗之物了，可我等凡人生活中離不開的就是「柴米油鹽醬醋茶」這些俗物，怎麼吃？怎麼吃好？吃的健康？「油」在這其中就扮演了不可忽視的角色了。
「由」意為「滑動」。「水」指「汁水」、「液體」。「水」與「由」聯合起來表示「潤滑的液體」，從這個「油字上就可看出一道菜、一份麵點若缺了油該是多麼枯燥無味。60、70年代老百姓常用的豬油含有大量的維生素a和維生素d，可以有一定的補鈣作用，但是豬油是一種高能量的食物，進食過多容易導致肥胖，而且豬油中的飽和脂肪酸含量較高，進食過多容易引起心血管疾病，現在已漸漸被其它更健康的食用油所替代。
市面上銷售的油品種越來越繁多，花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、茶籽油等等，不同的食用油燃點不同、營養、作用不同，食用方法也不同。這裡面還是有一定學問的，我們來一起看看常見的幾種吧。
1、花生油
花生油的味道比較濃郁，是大多數人烹飪的首選，用來炒菜，香氣撲鼻。花生油含不飽和脂肪酸80％以上，其中含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對調節人體機能提供了積極的意義。花生油中的鋅元素含量較高，可以促進兒童大腦的發育，有效地改善記憶力；花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收；而且花生油比較耐高溫，所以除了正常的炒菜可以放一些花生油之外，在煎炸食用的時候，也是可以使用到花生油的。但花生油所含有的熱量比較高，每100克的花生油中大約含有899大卡的熱量，一般正常的成年人每天食用花生油不要超過40克，所以不宜多吃。
2、橄欖油
隨著時代的發展，西方的橄欖油漸漸上了我們中國人的餐桌。它被很多營養學家認為是迄今最適合我們人體吸收的食用油，它含有大量的單不飽和脂肪酸－油酸，有促進血液迴圈，預防動脈硬化，抗衰老，預防癌症等諸多益處，尤其適合血脂異常，血糖異常的人群食用。市場上售賣的橄欖油是有分類的，初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪，精煉橄欖油適合炒菜，而橄欖調和油就適合各種烹飪啦。
3、玉米油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，味道比較清淡，不容易產生油膩感，屬於亞油酸含量比較高的植物油，含有豐富的維生素E，適合有神經衰弱、肥胖症的人食用，而且玉米油中不含膽固醇，所含的脂肪酸可以抑制腸道對膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護血管。經常食用玉米油可以降低血液裡的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，並對多種老年性疾病及糖尿病具有積極防治作用。在國外，人們將玉米油成為“營養健康油」。玉米油煙點高，特別適合快速烹炒和煎炸食品，是各種食用油中價效比較高的。
4、大豆油
大豆油是一種多人食用的油，是世界上產量最多的油脂，對降低膽固醇代謝有很好的作用，但是它在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪。主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，是目前推崇食用的「明星脂肪酸」，大豆油中特有的微量營養素很多，有磷脂、胡蘿蔔素、維E、甾醇等，是一款經濟實惠的食用油，適合所有人群。但大豆油易氧化，要避光儲存，儘快食用。
5、菜籽油
菜籽油富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素等，它的多不飽和脂肪酸在植物油中居中，中國南方家庭中比較常用。普通菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷等對人體的生長發育和心血管健康不利的物質，所以建議兒童、青春期少年、心血管疾病患者少吃或不吃，儘量選擇低芥酸菜籽油。
6、芝麻油
芝麻油就是我們說的「香油、麻油」，一般芝麻油都是炒熟後再壓榨，含有豐富的維生素E和亞油酸，最好不要用來加熱，這樣容易讓它的香氣消失，用來涼拌菜、拌麵最適合不過！北方人愛吃餃子，拌餃子餡的時候加入少量也很好哦！
其它品種的油種類繁多，我們就不在這一一贅述了！總之，要根據自己的經濟能力，自己的體質和食用方式選擇不同的油，再叨叨一句，健康飲食需要低鹽少油，我們要吃好一點，少吃一點哦！
來源：青島疾病控制
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