王小昊美食
財務總監
那是啥
哈哈哈哈
花饃
吃貨不受騙，小昊來相見！
hello大家好
我是小昊
今天小昊來到了陝西省渭南市
故市鎮
我們陝西有一樣美食
叫做水盆羊肉
可以說是大名鼎鼎
前段時間因為一部劇大火
現在搞的全國人民都認識這個美食
也都想嘗一嘗
水盆羊肉的發源地就在渭南
主要以蒲城和澄城兩地最為有名
既然這兩地有名
小昊為什麼不去
偏要來一個故市鎮呢
看我身後這家店
阿星就是為這家店開的
叫做故市張家水盆羊肉
這家店祖傳了三代
有40多年了
聽這個名號就知道味道不錯
故市鎮本身就出水盆羊肉
在當地也很有名
它離蒲城比較近
所以說它整體的口味是屬於蒲城系的
那說到這大家就好奇了
那蒲城系和澄城系難道口味還有區別嗎
這裡頭真有區別
一會聽小昊給大家掰扯兩句
大家看到我身後這幾隻羊沒有
現在有師傅正在宰羊
走 咱先去看一看
咱店裡現在有沒有賣羊肉
現在沒有了
都是早晨
8點以前
一般用什麼羊
農村收的羊
對 山羊
基本上是幾年的
兩年到三年的
太老了也不行 太小了也不行
對 太小了沒有味
現在一天基本上能賣幾個羊
4只到5只
200斤左右
我的天哪
在一個鎮上
一個小鎮上
能賣四五隻羊一天
太厲害了
這裡頭的羊肝啥的 就賣羊雜是吧
對
刮肚毛
肚子
那還有個百葉
百葉要拿水燙
這是肚子
吃火鍋就是這個
嗷
這東西還挺貴的
貴 一盤子60多到食堂去
還不是這肚子 羊肚
還沒有這好
它是牛肚
那是牛肚 粗
牛肚是粗
沒有羊肚細
頭一次見刮下來這東西
剩下的
狗能吃這
你把我的狗拍一下
讓我看一下這狗
哈哈哈
我跟這個大叔過來
我還沒吃 先看這個狗吃
狗吃生肉耳朵就豎起來了
吃熟肉耳朵不豎
這伙食也太好了
羊肉
羊肉和肺
捏著這裡
兩下就吞下去了
一下就吞了
底下這些骨頭
吃的香的
美太太
這狗離羊肉館近 伙食都不一樣
這比人吃得好
那麼好的羊肉
看完狗吃 咱趕緊去吃
這條狗
原來這家羊肉館最忠實的粉絲
就是這個小鎮上的各種狗
現在狗吃完了
吃的可真香
把小昊饞的
咱現在趕緊點一份
選單在哪
給我來一個普通的水盆羊肉
普通的是含兩個餅是吧
再來一個涼拌羊雜
好 這一套豐盛的羊肉大餐就齊活了
先給大家報一下價格
水盆羊肉是23
一套帶兩個餅
這個餅不是月牙餅
因為一般吃水盆羊肉都是月牙餅
他們家比較特色
是這種狗舌頭餅
配兩個 挺大的
涼拌羊雜40塊錢
這個是老闆極力推薦的
說是他們家的鮮羊血
15塊錢
辣子蒜羊血
泡菜是5塊錢一份
看這個量
我覺得價位還是比較經濟實惠的
先看一下這碗水盆
我要的是肥瘦的
所以說有一些肥肉
還有一些瘦肉
上面還有一些香菜
沒有蔥花 蒜苗
這個羊肉湯聞著特別香
沒有一點羶味
我剛才在它們後廚拍攝的時候
也沒有聞到一點羊肉羶味
看來店家處理羊肉
真的很有獨特的方法
先來口湯
吃水盆羊肉一定要先來3口湯
順一順
看起來很清
但味道非常渾厚
能喝到羊肉骨髓的味道
一口湯喝下去
感覺裡頭的花椒味非常出頭
花椒味很重
水盆羊肉這個湯
調料並不是很豐富
胡椒 小茴香 良姜 八角
就是用這種簡單的調料
來烹飪這個羊肉湯 味道才好
其實越簡單的做法
要想把它做的好吃
是越難的
這句話怎麼理解呢
比如說
你來個煮泡麵配倆雞蛋
你給我煮的好吃一點
是不是就很難
剛才阿星講到這碗湯花椒味出頭
這就是蒲城的特色
那澄城的特色是啥呢
小茴香的味比較出頭
所以說澄城水盆羊肉
看上去湯比較清亮的
湯喝完 咱再撈口肉吃一吃
大家看這個肉
有沒有很好奇
經常吃水盆羊肉的朋友就應該明白了
這個肉不是切出來的
是拿手撕出來的
手撕羊肉就是故市的特色
為什麼用手撕呢
就是人家每天的羊肉都是新鮮的
不像西安或者其它地方
羊肉可能在冷櫃裡凍著
出來以後可以切
這個就是每天新鮮的
有肥有瘦 紅紅的肉
趕緊嘗一口
很細嫩這個羊肉
你能嚐到羊肉香味
但是沒有羶味
其實我更想讓羶味大一點
因為越羶就越香
但是它處理的還是比較乾淨的
這家水盆還有一個特色
就是沒有粉絲
這就要說到水盆羊肉的粉絲之爭
有的人就感覺放粉絲很好吃
有的人就感覺
放了粉絲就是不正宗的做法
到底是好吃還是正宗呢
其實我覺得都可以
依你的口味
但人家這個故市的是沒有粉絲
肉吃一口就行了
省著點
為什麼呢
因為咱接下來要進入第二個步驟
就是夾肉
用這個狗舌頭饃
狗舌頭饃看著挺好看
但是不是很好分開
還是月牙餅夾肉更方便一點
先給它從中間劈開
果然這個饃不好分
先抹一層辣椒
再夾點肉
來點瘦的 來點肥的
看著就香
老陝饃可以夾一切
不吃肉夾饃 就感覺渾身不得勁
這家店因為遠離市區在一個鎮上
所以說也是允許用碳火的
這個饃還能嚐到一點碳火的香味
辣椒除了香之外 還真的有點辣
裡頭的羊肉入口即化
肥而不羶 瘦而不柴
特別特別香
這裡頭就是蔥花 羊肚 羊肝
各種羊雜
好吃
我感覺這個夾饃應該更好吃
它把羊肚煮的特別軟綿
一點不Q彈
很爛 很入味
太過癮了
要了親命了
水盆羊肉為什麼叫這個名字呢
你看這個碗 再看裡頭的湯
湯清如水 碗大如盆
所以說就是水盆羊肉
這個水盆羊肉還有一個名字
叫做6月鮮
這個名字是由於古代的時候
人吃頓羊肉
是一年也吃不了幾回
感覺像一個大事一樣
所以大家一般會在秋冬季節吃羊肉
因為天氣寒冷吃了會進補
但是呢
很多賣羊肉的館子
我不能只有秋冬季節才營業吧
很多廚師就突發奇想
那我夏天的時候賣羊肉湯
我冬天賣羊肉
豈不更好
所以說水盆羊肉就從6月開始上市
賣到10月份就停了
然後就賣羊肉
為什麼從6月開始呢
第一就是6月天氣漸熱
第二就是6月的羊是肥瘦相間
是最好吃的時候
當然現在你啥時候吃都行
啥時候來都有
全年鮮也都行
再嚐嚐老闆力薦的羊血
上面都是辣椒和蒜
來給它拌一下
底下還是熱乎的
量還挺大
羊血特別嫩
我都不敢使勁夾
一夾就碎了
這個就是鮮羊血
每天殺羊的時候新鮮的
主要還是勝在口感
特別的滑嫩
一吃就停不下來那種感覺
這23的羊肉
我覺得肉量還是可以的
本身水盆羊肉重在喝湯
並不是吃羊肉
雖然我覺得羊肉更好吃
吃水盆羊肉的正確步驟
第一步 先喝3口湯
順一順 開胃
然後就是夾饃吃肉 第二步
第三步 就是喝湯
咱現在來到第三步了
第三步就是把湯喝完之後
底上留一點
第四步 選擇去加湯
為什麼要留一點呢
就是不能讓人家廚師
看到你這個人太傷眼
用普通話來講就是臭不要臉
好了
基本上喝到這個程度
咱就可以讓師傅再給加點湯
千萬不能喝完
要不然真臭不要臉
這家店為什麼生意好
這就是小鎮做生意大方
加湯的時候
都會給你丟一點點肉進去
不光是針對我
每一個顧客都是這樣子
剛才我在後廚拍攝的時候就發現了
雖然也不多
就這麼一塊
真香啊
白給的就是香
比剛才的肉還香
這碗熱騰騰的湯加完以後
咱現在就進入最後一步
首先放辣椒
清湯咱就喝完了
可以放辣椒了
然後泡饃
這老陝除了饃可以夾一切之外
饃其實也可以泡一切
饃千萬不能放太多
放多少吃多少
因為它不是半死麵的
它是完全發麵的
吃泡饃這個糖蒜已經不給力了
咱得吃生蒜
一口蒜 一口饃
太美了
大家看阿星喝的這麼香
吃的這麼爽
這碗羊肉湯有那麼好喝嗎
我給你講一個小故事
有的人因為這碗羊肉湯
都當了大官了
什麼故事呢
這就要從水盆羊肉的起源開始講
在南北朝時期
戰爭不斷百姓遭遇
有一個人叫毛修之
被俘虜了
就是因為他廚藝高明
會做這碗水盆羊肉湯
進獻給宋武帝
宋武帝喝完以後大喜
覺得這碗羊肉湯真的太好喝了
不但沒有取他的性命
還讓他當了一個小縣官
後來毛修之就憑這碗水盆羊肉湯
結果一路晉升 人生開掛
從一個小小的縣官
一直當到了南郡公
看到沒有
這則故事就教給大家一個道理
就是宋武帝真的愛喝羊肉湯
開玩笑
當然就是
會一門手藝那是多麼的重要
看阿星吃了半天
大家不要以為它是清真食品
其實水盆羊肉是漢族小吃
但是它受清真食品的影響
為什麼受影響
這就要講到古代的人口大遷移
比如說我們西安
就是回族朋友和漢族朋友融合的一個地方
像西羊市 騾馬市
還有牛市巷
從這些地名就能看出來
其實在古代的時候
人們很早就吃羊肉牛肉
包括這個水盆羊肉
話扯了半天
咱趕緊開吃
要不然就涼了
湯香 肉爛 饃酥脆
吃到肚裡真養胃
故市水盆羊肉我就吃完了
它這家水盆羊肉
無論是從味道還是服務
都非常棒
因為人家這個量真的挺大的
每一道菜我發現都是冒尖
其實美食就是這樣
是烹飪者和食客之間的無言交流
透過什麼交流呢
就是上桌的這些美味
說到做生意
有舍才有得
只有讓食客吃高興了
吃開心了
他們才會再來
好 那就這樣
