無憂小饞貓
醬油又分兩種種類，一個老抽一個生抽。老抽可以給菜餚上色，不喜歡吃鹹的朋友做菜時可以多放點老抽少放生抽。生抽的主要功能就是提鮮，炒菜時放入醬油爆炒會有濃郁的醬香味。但是醬油的品種繁多，價格差異非常大，口味也是千差萬別。
我們面對眾多的種類時往往難以抉擇。後來一次偶然的機會，我的一位廚師朋友告訴我："買醬油的門道很深，講究也不少，就算是價格高的醬油也不一定是好醬油，但記住幾個關鍵點就能買到優質醬油。"接下來我就為大家好好說道說道。
我們要如何挑到美味健康的醬油呢？
首先讓我們觀察一下是不是釀造醬油。醬油按用途分有生抽和老抽。人們又因為生產方式的差異，將醬油分為釀造醬油和配製醬油。這兩種醬油有著巨大的差別，釀造醬油往往透過傳統方式發酵大豆和小麥皮釀造而成。它的顏色純正，香味濃郁。
而且各項指標符合國家食品標準，大家可以放心食用。而配製醬油則是「勾兌醬油」，是用水、味精混合一定比例的色素配製而成的，不但營養成分不高。而且還攜帶著有害的物質，千萬不要購買。
那麼該如何分辨釀造醬油與配製醬油呢？
大家可以留意一下醬油的瓶身上的產品執行標準號，釀造醬油使用的是以GB為開頭的產品標準號；而配製醬油則是以SB為開頭，買醬油時，若瓶身上有這兩個字母，再便宜也別買，都是勾兌醬油。
此外，又因為釀造醬油時使用的發酵方式不同，分為低鹽和高鹽，這兩種產品的區別大得很，低鹽的普遍叫法其實是速成醬油，它所需的釀造時間短，一般情況下一個月就成了。
高鹽醬油需要長達半年左右才能釀造成功，高鹽醬油不但口感好，品質更高。建議大家購買醬油時選擇高鹽工藝研製而成的醬油，同時認準它的生產標號：GB/T18186。
最後看「氨基酸態氮」的含量。醬油是否足夠鮮美，不用等嚐了才知道，我們可以透過觀察氨基酸態氮的含量判斷這瓶醬油是否鮮美，含量越高就說明醬油的風味越好。而透過含量的不同分為三級醬油、二級醬油、一級醬油、特級醬油。
三等醬油最差，通常是調製而成，吃到嘴裡沒有鮮味，甚至還有輕微的苦味，其氨基酸態氮含量很低，每100毫升僅含0.4。而特級醬油每毫升則含有1g以上的氨基酸態氮。其中差別不言而喻。但是一些劣質廠家會用穀氨酸鈉替換氨基酸態氮。所以一旦在配料表中看到穀氨酸鈉就不要購買了。
下次選醬油一定要記得觀察這幾個關鍵點，文章的最後祝願你能品嚐到食物最本真的美味。
