家嘗菜譜
其實這招很簡單，要在焯完水之後一定要快速放在冰水裡面快速降溫，這樣雞肉的肉質就會因為快速的降溫收縮在一起，讓雞肉變得緊緻。這樣雞肉的口感就會有所改善。其實這個方法相信很多人都知道，也在很多地方都見過，麵條就是最簡單的一個案例，首先煮好的麵條拿出來過一遍涼水，手擀麵就會比剛剛做好的要勁道不少。雖然辦法很簡單，道理大家也都明白，但是能做的人實在是太少了，這次知道了一定要記住，焯水出來之後快速降溫，保持口感，這一招，就能解決肉質柴的問題。
菜品名稱：涼拌雞絲
所需食材：雞胸肉一塊，料酒一勺，生抽醬油兩勺，鹽適量，姜一塊，蔥一根，醋半勺，糖一勺，雞精一勺，蠔油一勺，辣椒油適量， 蒜適量，芝麻醬一勺。
烹飪步驟：
1、首先買回來的雞胸肉要先清洗好血水，最好是能把雞胸肉表面的一層薄膜和肥油去掉，這樣雞胸肉的腥味會少很多。
2、雞胸肉清洗好之後切一塊姜，姜可以多切兩片。
3、接著鍋中加入足量的水，雞肉冷水下鍋，再同時加入先前切好的姜，再加入一勺料酒。大火煮開之後轉小火，如果有浮沫期間要不斷撇去浮沫，這個時間要根據上實際情況自己來判斷，雞肉的肉絲分明就可以撈出了。
4、撈出來之後一定要立馬放在涼水裡面，讓雞肉快速降溫，這樣雞肉的肉質就會緊緻一點，避免發柴，就是這1招，讓你做出來的雞肉細膩爽滑口感好，可不要再忘了。
5、接下來調一下料汁。芝麻醬，如果不喜歡吃不加入也好，辣椒油這個最好不要少。一點蒜醬，也可以不加。
6、蔥白切絲。一是作為裝飾，二是可以提升味道。
7、把所有調料調成一個料汁，留作備用。
8、把雞絲順著紋路撕成小條。這樣可以讓雞絲的質感更加完整。
9、然後用蔥擺一下盤。
10、最後淋上料汁就好了。
烹飪總結：
1、焯水的時間一定要自己注意一下時間，不要時間太長。
2、焯好水之後一定要快速放進冷水裡面降溫。保持口感。
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文案編輯：見聞美食曬一
