第二道素菜就是紅燒茄子。說這道菜比吃肉還增肥，是因為茄子疏鬆多孔，就像一塊海綿一樣，會吸很多油，所以做飯的朋友會有認知就是做茄子費油，原因就在這。而且為了增加口感，茄子在烹飪中還會新增比較多的糖和醬油，如此高油、高鹽、高糖的時候，必然會加重脂肪堆積，讓我們長胖。
同樣的道理，這第三道菜就是地，三鮮。因為這道菜是典型的油炸出來的菜餚，含油量比紅燒肉還要多，而且烹飪過程中，維生素C、鉀等有益物質也會在油炸中流失，所以，雖然是三種蔬菜做食材，但重油的烹飪方式讓這道素菜已然失去「素食」的特性，吃了只會增加人體負擔。
同樣需要大量油煎炸的，還有這第四道素菜，乾煸豆角。乾煸豆角的含油量也很大，而且豆角在油炸過程中，追求外焦而不糊，掌握尺度很重要，容易出現外焦裡生的情況，豆角沒熟透會導致食物中毒，對健康不利。
透過以上總結，我們發現有些菜餚雖然打著「素食」的名義，但其本身並不清淡健康，有些含油量甚至比紅燒肉還嚴重。所以日常生活中，想少攝入油脂、想減肥的朋友，不妨嘗試涼拌、清蒸、燜、燉等烹飪方式，儘量不選擇紅燒、油炸，同時注意葷素搭配，如果餐桌上有較油膩菜，就配上一些清爽的菜，解膩的同時，減少油脂的攝入。
