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「牛奶+可樂」生成碳酸鈣,會得胃結石?別擔心,實驗結果出來了


上海觀察近日,有一段「牛奶+可樂」的視頻在網上熱傳。視頻中,拍攝者將牛奶和可樂混合在一起,混合液體慢慢變淺直至透明,還產生了大量咖啡色的絮狀沉澱物。網上傳言稱,這些沉澱物是碳酸鈣,也就是組成大理石的物質;可樂和牛奶如果同時飲用,會導致胃結石。這是真的嗎?網傳實...

2018年2月03日08時51分 - 今日科學 / 上海觀察

上海觀察

近日,有一段「牛奶+可樂」的視頻在網上熱傳。視頻中,拍攝者將牛奶和可樂混合在一起,混合液體慢慢變淺直至透明,還產生了大量咖啡色的絮狀沉澱物。網上傳言稱,這些沉澱物是碳酸鈣,也就是組成大理石的物質;可樂和牛奶如果同時飲用,會導致胃結石。這是真的嗎?

網傳實驗截圖

解放日報·上觀新聞記者重複了這個實驗,將50毫升牛奶和可樂1:1混合到一起。靜置6小時後,混合物上下對半分層,上半部分是淺咖啡色的透明液體,下半部分是咖啡色的絮狀沉澱物。這些沉澱物都是碳酸鈣嗎?

普通牛奶的含鈣量約為每100毫升0.1克。記者通過摩爾質量公式計算,50毫升牛奶與可樂充分混合,只會產生碳酸鈣0.125克左右。顯然,記者實驗中產生的沉澱物遠遠超過了這個數量。也就是說,除了碳酸鈣,沉澱物中還有其他物質。

北京科協的微信公眾號「蝌蚪五線譜」發布科普文章分析了這一現象。實驗人員通過離心實驗將高鈣牛奶與可樂混合所得的沉澱物進行分離,並通過鹽酸進行分解,發現沉澱物中有兩種物質。遇到鹽酸會溶解並放出氣體的少量白色沉澱是碳酸鈣,而剩餘的絕大部分沉澱物加入鹽酸無分解反應,主要是蛋白質變性的產物。據專家介紹,蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞,從而導致其性質發生改變、生物活性喪失,這種現象稱為蛋白質的變性。在「牛奶+可樂」實驗中,牛奶中的大量酪蛋白遇碳酸後變性沉澱了下來。

少量碳酸鈣和大量的蛋白質變性的產物,是否會導致胃結石呢?答案是:不可能。

首先,少量碳酸鈣是可以被胃酸中的鹽酸分解的,並無形成結石的風險。事實上,人們平時吃的大部分補鈣藥的成分就是碳酸鈣。

其次,變性之後的酪蛋白本身比較鬆散,進入人體之後,在各種蛋白酶、胰肽酶等的作用下,會變成身體能吸收的營養物質被吸收掉,也不會形成結石。


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