科學也可以如此靠近

為什麼有人覺得啤酒是甜的,有人覺得是苦的?專家認為這不是小事

3月
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2019

2019年3月23日22時 居家科學家

居家科學家

你覺得啤酒是甜的還是苦的?你是否覺得啤酒中藏著一種怪異的味道,剛喝下去便會讓人產生噁心的感覺?如果你覺得啤酒是苦的,且覺得啤酒是一種令你難以下咽的飲品,並不需感到沮喪,因為你可能並不孤單,有部分人或與你有相同的感受。

科學研究表明,同樣一款啤酒,不同人飲用會產生不同的感受,有人覺得這款啤酒味道香醇,也有人覺得這款啤酒的味道十分噁心,令人厭惡。為什麼會這樣呢?科學家表示,人們對同一種食物會產生不同的味覺感受,這主要是因為人體內味覺受體的靈敏程度不同。

美國紐約康奈爾大學營養科學系名譽退休副教授Virginia Utermohlen Lovelace曾形象地解釋到,味覺受體好比是一把鎖,苦味好比是一把特殊的鑰匙。當「鎖」接觸到這把「鑰匙」後,「鎖」便會向更高級的結構——神經中樞傳遞苦的訊息。因此,人們便會對該事物做出苦的判斷。部分人對苦的感知比較強烈大都是因為「鎖」的靈敏度較高。

此外,科學家介紹到,與鹹的味覺有些許區別,人體內用於辨別苦味的受體大約有25種,而用於辨識鹹味的受體只有兩種。啤酒的苦味主要與啤酒花有關,啤酒花內通常含有阿爾法酸、貝塔酸、低度酒精等物質。當你飲下一口啤酒時,體內的25種苦味受體中至少會有3種受體能夠辨識到這些物質的苦味,並向大腦傳遞訊息。苦感越強烈,說明受苦味刺激的受體越多。

事實上,人體內的苦味受體並不只有判斷食物口味這一功能,2009年科學界發布的一項研究報告提到,苦味味覺受體組成了毒性物質預警系統,因為從口味上來說,眾多帶毒性化合物其味道都是苦澀的。

但這並不意味著所有帶有苦味的食物都是有毒的,例如苦瓜就不是有毒食物。所以說,苦味受體還可以幫我們初步判斷食物的毒性,苦味食品含毒的可能性較高,而至於它是否真的有毒,還需我們運用其他感官加以判別。


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