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蜂蜜出現分層現象是正常的嗎?

7月
11
2018

2018年7月11日08時 今日科學 妃凡蜂蜜

妃凡蜂蜜

天氣轉暖,氣溫升高,結晶的蜂蜜開始出現融化,蜂蜜出現分層現象,很多人不是很了解,甚至對此有誤會,認為蜂蜜分層了就是假的,這個其實是天然成熟蜂蜜無法避免一個的變化,是正常的物理現象,而不是質量問題。

隨著氣溫慢慢回升結晶的蜂蜜開始融化,分上下層,上層液體下層固態,一層結晶一層沒結晶,這是正常現象,食用後只要密封好就可以啦,也不影響食用。

蜂蜜的結晶過程是:未結晶→開始結晶→半結晶→完全結晶,蜂蜜結晶後裝瓶也會出現分層現象,上面是液體下面是固體。液體部分是果糖,下面仍然結晶的部分是葡萄糖。

蜂蜜分層主要的三個原因:

1、有的蜂蜜結晶的時候,但還沒有完全結晶好,分為上下兩層,上層液態,下層結晶。

2、蜂蜜結晶後隨著溫度上升導致結晶出現融化,出現上層液態下層結晶的情況。(結晶的蜂蜜隨著溫度升高受熱融化成了液態會比之前稀很多很多)

3、有的蜜在蜂蜜桶里沒有全部結晶,裝瓶的時候有時會舀到結晶的舀到液態的,沉澱下來就形成上面液態下面結晶的分層情況。
蜂蜜的結晶形態為未結晶,開始結晶,半結晶,完全結晶,在蜂蜜半結晶和開始結晶時裝瓶就會是分層現象,上面是液體下面是固體。

尤其是在蜂蜜處於半結晶或底部結晶時,特別是裝瓶後有的蜜底部只有一些結晶,這個時候就特別容易給消費者帶來誤會,很多消費者第一想法就把這種底部結晶當成了白糖,殊不知這個是正常的蜂蜜結晶狀態,誰會這麼傻把白糖直接裝蜂蜜瓶里呢?而且即使是真正的白糖也不會像蜂蜜這樣結晶,嘗起來也是可以直接區分的。

在氣溫慢慢升高時全結晶的蜂蜜上部會出現融化的現象,融化了的口感喝起來偏稀,這個是蜂蜜遇熱變稀的一個特性,另外蜂蜜自身度數高的話融化的並不多,分層現象是天然蜜必須經歷的一個過程,只要是沒有發酵變酸的味道,都不會影響食用。家裡要是有冰箱,可以放冰箱冷藏,這樣蜂蜜就不會再融化了。

蜂蜜結晶就是真蜜

針對消費者普遍存在的「蜂蜜結晶就是假蜜」的認識誤區,中國農科院蜜蜂研究所蜂產品銀川專賣店負責人高建輝提到,除了洋槐蜜、棗花蜜等少量不易結晶的蜂蜜,多數蜂蜜在氣溫13″C左右時都會出現結晶,這是一種正常的物理現象,結晶並不會影響蜂蜜的營養成分。當然,摻雜白砂糖的蜂蜜也會有明顯結晶,辨別真假可以通過研磨結晶顆粒的方法。

專家提醒,現在有些商家為了打消消費者購買的顧慮,通過高溫加熱破壞蜂蜜晶核來防止結晶,這樣反而會破壞蜂蜜的營養成分。

天然蜜需要注意的是特性非常多,一年四季不斷的在變化,帶來的誤會也特別大,需要不斷的介紹講解,但是如果買的蜜一年到頭一成不變,就肯定要小心了。

如何防止蜂蜜結晶

在蜂蜜的銷售中,消費者都喜歡購買液體狀態而沒有結晶的蜂蜜,但絕大多數蜂蜜都具有結晶這一物理現象,因而蜂蜜在加工時都存在一個液化(解晶)問題。通常採用加熱的辦法來解晶,即用水浴的辦法,把結晶蜂蜜迅速加熱到60C,然後移到涼水中,不斷攪拌迅速冷卻到50C

以下,這樣處理後的蜂蜜經半年以上不結晶。但要注意的是,盛過結晶蜜的容器,一定要清洗烘乾後再來盛裝,否則由於原容器留存有蜂蜜結晶核,處理過的蜜盛人不久又會結晶。

大家如果看到這篇文章後,在買蜂蜜時遇到這樣的情況希望大家放心吧!這是蜂蜜結晶分層正常的物理現象,千萬不要誤認為是蜂蜜有問題哦!


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