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大農問答:水果也分公和母,母的比公的更好吃?


2017年10月28日01時 今日科學 農業大市場
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想必大家都聽說過這種說法:水果分公母,母的比公的好吃,而且在網上一搜,有很多教你辨別水果公母的方法,看起來很有道理的樣子,可是這些方法靠譜嗎?「母」的水果真的會好吃一點嗎?

水果真的分公母嗎?

人有男女之分,動物有雌雄之別,但「水果分公母」其實只是對水果外形的形象比喻,屬於一種經驗性的主觀判斷。在生物學界,水果根本不存在公母之說。

水果結構通常分為果皮和種子兩部分,食用部分主要是果皮,也就是俗稱的果肉。可食部分與有性生殖過程無關,完全是由結果植株的組織和器官發育而來,可以說,水果的性別取決於結果植株的性別,而植物的性別並不能簡單以雌雄劃分。

即使是可能出現兩種性別(不是公母,而是母和雙性)的水果,不同性別間也無法通過形態特徵來區分,因為影響水果形態的因素幾乎都不涉及有性生殖過程。

那為什麼水果外形會有差異呢?

位於果實頂部的「臍」,其實是脫落的花柱在果實上留下的「疤痕」,大多數是點狀的。這些疤痕通常是運輸水分和養料的殘跡,由於果實下方的果皮組織發育速度比較慢,所以形成一個略微凹陷的「臍」。

而且,不同果實該部分的果皮發育速度差別很大,在不同果實中臍部的大小是連續分布的,不存在明顯的界限劃分公母,也沒有證據表明臍部發育與橘子口感有關。

而臍橙的「肚臍」和橘子成因不同,結構較複雜。由於基因突變,「臍部」的細胞分化成果肉,形成了一個具有橘瓣狀結構但發育不完全的副果。

副果膨大撐裂了臍部的果皮,在果實頂部留下了形如人類肚臍的疤痕,臍橙因此得名。

當下,國內外關於臍橙質量評定和分級的標準都沒有提及副果,更沒有任何研究證實副果形態與果實品質有關,因此僅用「肚臍」形狀判斷臍橙的味道是不靠譜的。

那如何判斷水果到底好不好吃?

影響水果口感和甜度最重要的因素是品種,並且受光照、水分、營養、溫度、授粉等因素影響。因此,挑選水果可是一門技術活,那麼到底該怎麼挑呢?

「顏值」要高。不同的水果有不同的挑法,總體來說,水果要足夠新鮮、成熟度適當、軟硬適中、外形勻稱不畸形,這樣的果實通常發育正常,味道較好,所謂「歪瓜裂棗更甜」是沒道理的。

底色純正。果實顏色一般分為底色和彩色。以蘋果為例,成熟的紅色屬於彩色,而沒有變紅的黃白部分屬於底色,紅色面積大一些說明成熟度高、光照充分,偏綠或青色的水果含糖量和成熟度都很低。

皮糙肉厚。人們往往認為表皮光滑細膩的水果口感更好,但恰恰相反,果皮稍微粗糙一些的水果日曬更加充分,口味會更好一些。

果香四溢。水果氣味應有正常的果香,通常來說,成熟度越高,香味越濃郁,如果有酒味就是熟過了。

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