紅薯，又稱甘薯、地瓜、紅苕、白薯等等，因為它是「舶來品」，所以也稱番薯。明代李時珍《本草綱目》記有"甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰"，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥，所以紅薯也是名副其實的「長壽食品」。
刨紅薯
立冬前後，淇縣山區的群眾就開始收穫紅薯，當地成為「刨紅薯」。紅薯種有很多種，有一部分收了之後，是專門拿來或煮、或烤著吃的。之前為了儲藏紅薯，一般都是挖成地窖進行儲藏。還有一部分是用來做澱粉的紅薯，這種紅薯吃起來口感不是太好，但是澱粉含量高。
洗紅薯
紅薯澱粉在當地被稱作「粉芡」。粉芡是做粉條的必備，也是廚師的必需品。要做粉芡的紅薯刨出來後要清洗乾淨，這樣做出來的粉芡品質才高。
打紅薯
洗好的紅薯用專門的機器進行粉碎，打成紅薯渣，然後才能進行下一步的沖洗過濾。
過籮篩
打好的紅薯渣要放進籮裡，下面用小孔的窗紗進行過濾，然後不停的用水沖洗，把澱粉沖洗出來，然後把沒有澱粉的紅薯渣過濾出來。
過大籮
一邊過水一邊不停地按壓，直到紅薯渣變成白色，這樣就把澱粉給沖洗出來了。這樣的過程一般得進行兩遍，第一遍就叫「過大籮」。
紅薯渣
大籮過後的紅薯渣就可以拿來做酒或者用作其他用途。
過二籮
第一遍過後的粉芡汁還不行，裡面還有一些細小的紅薯渣，還需要過一次更細的過濾，叫做「過二籮」。
沉澱缸
有過這兩遍的過濾，粉芡汁基本就可以了。然後放進大缸裡，或者池子裡進行沉澱。經過一段時間的沉澱，就可以「裝兜」了。
裝兜成型
一兜兜的粉芡還需要再晾，把水分進行濾幹。
在進成型的過程中，也需要用木棍輕輕地敲打，把粉芡內部的空氣給震動出來，確保內部的乾燥和瓷實。
乾粉芡
如果不急著用，成型的粉芡可以放在陰涼乾燥的地方繼續陰乾，也可以把大塊的粉芡打碎成小塊，繼續幹燥。這樣，一塊紅薯就變成了潔白的粉芡了。
粉芡糊
在豫北的淇縣，紅薯粉芡大多數是用來做粉條或者粉皮。等到天氣變得足夠寒冷的時候，趁一個晴天，就是下粉條的好時機。乾燥的粉芡需要再次磨成粉狀，然後用水和勻，直至變成糊狀。
攪拌
攪拌好的粉芡糊繼續倒進攪拌機裡，不停的進行攪拌，直到攪拌均勻，然後就可以取出來準備下粉條用。
揉麵團
下粉條之前，還需要幾個人不停的用手按壓，直到表面變的十分光滑，不再沾手為止。
下粉條
壘砌一個大灶，架起一口大鍋，下面旺火燒水，等到水溫合適之後，就開始下粉條。下粉條的漏子最開始就是用一個葫蘆瓢，上面鑽出幾個小洞，把和好的粉芡麵糰放進漏瓢裡，不停地進行震動，把麵糰變成細條嚇到鍋裡。
過水
我一直認為下粉條是一項技術含量很高的活。因為粉條是不是粗細均勻，全靠掌漏瓢的人的經驗。漏下來的粉芡一遇到熱水，立馬就產生了新的變化，如同膠狀的果凍一般，變得韌性十足。呀不能在熱水裡停的太久，就需要馬上撈出來，再過兩遍涼水，這在冬天是很辛苦的。
上杆
過好水的粉條要及時地掛起來濾幹水分，這需要大家的集體配合。
晾粉條
做粉條還必須是晴朗寒冷的天氣進行，冷是凍乾的必要條件。等到水分完全濾幹，還需要用棍子把原本粘在一起的粉條敲開啟，然後繼續晾曬，知道變成我們看到的成品粉條，這樣就算完成了。做好的粉條非常耐儲存，經久不壞。
（來源 微信公眾號：鶴壁平臺）
