茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：「他年我若修花史，列做人間第一香。」
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法窨工藝
窨得茉莉無上味，列作人間第一香。
近代茉莉花茶製作的核心工藝是窨制，它的原理是讓乾燥的茶葉吸收鮮花的香氣，茶引花香，花增茶味，得花之精魂。
製作茉莉花茶
第一步：茶葉處理
茉莉花茶一般選用綠茶或者白茶為底，烘青綠茶是最傳統的茶底。烘青綠茶含水量極低，葉片細胞間有多而密集的孔洞，花的香氣分子以水為載體，在窨制過程中就很容易吸附在這些孔洞中，茶葉能很好的保留茉莉的香氣。
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加入茉莉花窨制之前，茶葉先要經過乾燥處理，有利於吸收花苞之中的香氣。
第二步：準備鮮花
茉莉花不開不香，開久了香味變淡，只有開放時才香氣四溢，製作花茶就要選在開花那一刻。
茉莉開花吐香是在晚上，製茶的花需當天採摘連夜製作。下午兩點以後是最佳採花時間，這時的花蕾大質量好。工人們頂著烈日，小心翼翼的將嬌嫩的茉莉花苞一朵朵採摘下來，一個熟練的工人一天能採40斤左右。傍晚，鮮花被運到茶廠，製茶師傅們開始了通宵達旦的工作。
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看似靜止的花蕾，內部的溫度卻在升高，花骨朵們在呼吸，有經驗的製茶師傅只需將手伸進花堆，便知道何時需要將花翻動。等到花瓣和花下虎爪充分舒展，茉莉花的香氣就開始溢位了。
第三步：窨制
這是最關鍵的環節，把茶葉與鮮花混合，讓乾燥的茶葉吸收新鮮茉莉花的香氣，茶與花混合的比例和時間全憑製茶師傅的經驗。窨制時花堆需要定時翻動，所以人是不能離開的，整個過程要持續到第二天的早上。
待茶葉吸足了水分和香氣，本來鮮嫩的茉莉花已經枯敗，用篩子將茶葉和殘花分離，再將茶葉烘乾，就完成了一次窨制。
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人間第一香是如何煉成的？
按照傳統工藝來講，每個窨次要隔三天，普通花茶需兩到三窨，上品茉莉花茶要九次以上窨制。做一批好茶要近一個月的時間，整個夏天的夜晚，製茶師傅都是衣不解帶守著茶度過的。
這茶曾是文人雅士的最愛，鮮花吐香，茶坯吸香，氣韻鮮靈。
窨制次數越多，等級越高，也越難得。當年慈禧太后喝的也不過是「雙窨」，建國後五窨已是國禮。
到了近代，茉莉花茶便成了老北京人的「京味」香片，老舍、梁實秋懷念的小花茉莉茶，都是它。
一朵花，到一杯茶，需要經歷多少？從初春的茶坯，到八月的伏花；從午後頂著烈日的花農，到凌晨不眠不休的茶人。
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以花換茶，脫胎換骨，不變的，是茉莉始終清幽芬鬱的香氣。
