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蜂蜜固態和液態區別

10月
26
2018

2018年10月26日23時 今日科學 大眾養生網

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文章導讀

見過蜂蜜的人都應該知道,有時候蜂蜜是以固態的形式存在的,但是有時候蜂蜜又是以液態形式存在的。特別是有些人將蜂蜜買回家放置一段時間之後,會發現自己買的蜂蜜出現了一半是固態一半是液態的這種情況。而很多人對於這種情況都不是很清楚,那麼蜂蜜固態和液態的這兩種形式究竟有什麼區別呢?

蜂蜜從液態到結晶的固態是一種自然物理現象,和水結冰一樣,蜂蜜結晶後其活性成分、營養價值都未發生變化,不會影響蜂蜜質量。從本質上來說,結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有區別。

蜂蜜結晶的晶體是葡萄糖,並非蜂蜜中摻入了白糖。其實,真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象。

結晶是蜂蜜從液態變為固態的過程,顏色逐漸從深到淺,但其成分並沒有改變,大多數蜂蜜在0—14℃時最容易結晶,一旦外界氣溫超過40℃,結晶蜂蜜就會慢慢溶化,從固態變成液態,如果不人為加熱,很難完全融化成液態。也有少數的幾種蜂蜜不易結晶(如:洋槐蜜),但是北方冬天溫度特別低,也可能出現結晶現象,所以結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有什麼區別,蜂蜜是否會結晶不是絕對的,需要考慮多種因素。

從營養的角度上講,固體蜂蜜更好,固體蜂蜜營養成分更容易被吸收,另外糖醛成分減少,更有益於身體健康。

傳統蜂蜜:蜂蜜在常溫、常壓下,具有兩種不同物理狀態,液態蜜和結晶蜜。

液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來,始終保持著透明或半透明粘稠液體。

結晶蜜就是多數品種蜂蜜在放置一段時間後,尤其在氣溫較低時,逐漸形成結晶狀態。

固體蜂蜜:通過低溫、快速、乾燥、脫水後,蜂蜜呈固態,另外可以根據消費者的喜好加工成多種形狀。

從營養成分來分:

固體蜂蜜:採用物理工藝,「低溫、快速、烘乾、脫水」方法,100%保留蜂蜜原有營養成分,另外在物理工藝下,單糖增加,雙糖減少,蜂蜜的營養成分更容易被人體吸收。另外糖醛成分減少,更有益於身體健康。


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