紐約，融合了來自世界各地的美味，在紐約走街串巷，也許在某個不經意的瞬間，就有可能與某家頂級餐廳「擦肩而過」。對於在美國留學的留學生們來說，來了美國怎麼能不去看一下「宇宙中心」的大紐約，來到了大紐約，又怎麼能不去了解一下當地最具特色的美食之一——牛排呢？紐約市內大大小小的牛排館（steakhouse）數不勝數，我們為同學們精挑細選的這幾家，可以說是紐約市知名度最高，口碑最好的網紅牛排館了。無論你是不是一個牛排的鐘情者，來到了大紐約，如果時間和預算允許，答應我，一定不要錯過這幾家牛排館。
在介紹紐約最頂級的幾家牛排館之前，讓我們先來一起了解一下牛排的一些小知識吧。大部分上等的牛排在烹製之前都需要經過一種叫作熟成（Age）的步驟。熟成就是把新鮮的牛排在控溫控溼的環境裡放置15-28天。在熟成的過程中，牛肉中多餘的水分可以被蒸發掉，使得牛排在烹製後肉香味更加的濃郁。另外，牛肉中富含的微量元素在放置的過程中與空氣中的微生物相互作用，這使牛排在烹製過後更加的鮮嫩多汁。以下推薦的牛排館，大都會採用熟成的技術對自家的牛排進行加工。
同學們除了需要了解牛肉的熟成技術，還需要知道，美國烹飪牛排的熟度一般分為生牛排（Rare）、3分熟（Medium Rare）、5分熟（Medium）、7分熟（Medium Well），以及全熟（Well Done/No
Pink）這五種熟度。考慮到不同牛排館肉的來源和衛生條件不同，這裡不太建議同學們點全生的牛排食用。而全熟的牛排因為烹製後肉的口感很容易太乾甚至有很苦的焦糊味，所以這裡也不是很推薦。
能夠最大程度保留肉的鮮嫩質感，又比較安全的完美熟度是3分熟。3分熟的牛排切開以後外面淺淺的一層牛肉是褐色的，內部是略深的粉紅色。由於美國很多牛排館都會存在過度烹飪的情況，所以3分熟是吃到鮮嫩多汁牛肉的最保險熟度。如果同學們覺得3分熟還是有點生，那麼可以將肉切開在盤子上進行再次烤制（剛端出來的牛排盤子大概餘溫200度左右）。如果心裡實在過不了帶血牛肉這道坎兒，同學們也可以選擇5分或7分熟。
關於牛排不同部位的選擇，愛吃瘦肉的同學可以選擇菲力牛排（Filet Mignon）。菲力牛排是牛肉最嫩的腰內肉部分，一頭上千磅的牛，身上通常只能取下幾磅的菲力，所以菲力的價格相對其他部位也是比較貴的。
愛吃口感偏肥一點的可以選擇肋眼牛排（Rib Eye），肋眼是牛上腰部位的肉。由於牛在運動的時候很少能用到這個部位，所以這個部位的脂肪含量是比較高的，但也因此非常的肥美多汁。在美國農業部的USDA肉類鑑定中，牛肉肋眼部位的脂肪分佈就是評判牛肉等級的標準之一。
喜歡吃肥但又不想要肋眼那麼肥的部位？紐約客牛排（New York/Strip/Strip Loin/Club）大概就是最適合你的那一口了。紐約客是牛前腰脊部位的肉，這個部位由於經常被活動到，所以肉質比較緊實，脂肪的分佈也非常均勻。紐約客牛排吃起來既不會像菲力那樣瘦，也不會像肋眼吃起來那樣油，可以說是恰到好處的一種肉質了。
對於既想吃瘦肉又想吃肥肉的同學，不妨點上一塊T骨牛排（T-Bone），T骨取自牛的前腰脊部位，由一塊T型的骨頭將菲力和紐約客兩種肉質分開，瘦肥兼有之。靠近T骨部位的肉還有一種特殊的口感。一種選擇三種口味，可以說是非常划算了。
介紹完了牛排的一些基本小知識，我們就來看一看紐約到底有哪幾家不容錯過，必須打卡的頂級牛排館吧。
Peter Luger Steakhouse
地址：178 Broadway, Brooklyn, NY 11211
電話：718-387-7400
官網選單連結：https://peterluger.com/menu/
為什麼要把這家放在最前面來介紹呢？因為這家牛排館從1984年開始，就被評為紐約最頂級的牛排館之一了。而近些年更是被紐約食客尊為紐約排名第一、最好的一家牛排館。不僅如此，Peter Luger
Steakhouse（以下簡稱PLS）還是一家米其林一星餐廳，幾乎所有來到紐約的遊客都會把這家牛排館列在必打卡的餐廳列表之上。PLS的裝潢非常的古早味：實木的木紋桌面映襯著半包著深褐色木板的牆面，抬頭還可以看到牆側面和頭頂風情古樸的金屬燈飾。店裡的服務生大都是個頭壯碩的大漢，穿著乾淨的白襯衫，圍著雪白的小圍裙，彬彬有禮的向你介紹選單上的各種美味。
PLS家的牛排在上桌前會在倉庫進行一段時間的乾式熟成（Dry Aged），然後由師傅用先進的切割儀器將牛排切成切面整齊的牛排，送至廚房由大廚用心的進行簡單的加工。煎好的牛排被放置在乾淨的白色陶瓷盤子中，端上桌時牛肉和著旁邊的油脂，滋滋的冒著熱氣，香飄四溢。
這家的牛排由於在點的時候就有2人份、3人份等不同的分量，所以如果同學們是和小夥伴們一起來吃，可以共同點上一份一起分享。上桌後，服務生會細心的將牛排切成等塊的大小，分別放入每一位食客的盤子裡。PLS家的牛排肉外層經過烹製，入口有一種略帶微苦的焦香，結合著內裡細嫩多汁的肉質，每一口都能嚐到肉的原始香氣。
需要注意的是PLS家一直都保留著原始的經營模式，他們不接受網上預訂，只接受到店或電話預約。想要品嚐這家米其林一星牛排的同學，最好能夠提前一週進行預訂。另外，在用餐時同學們最好帶上足額的現金或授權支票，因為這家店是不接受信用卡支付的。
Old Homestead Steak House
地址：56 9th Ave, New York, NY 10011
電話：212-242-9040
官網選單連結：https://www.theoldhomesteadsteakhouse.com/menus/
想要吃到全紐約肉質最好的牛排？那麼選擇Old Homestead（以下簡稱OH）就準沒錯了。OH從1868年開業至今，已經擁有一百多年的歷史，可以說是紐約歷史最悠久的牛排館了。由於OH就坐落在紐約的肉品加工區（Meatpacking
District），所以OH的經營者克雷格·謝利和馬克·謝利兄弟倆，與紐約的肉商有著特殊的關係。他們總能在新肉到貨的第一時間前去選肉，所以OH的牛排，是紐約數一數二，肉質最上乘的。
但是OH的經營者謝利先生並沒有就此滿足，在追求肉質的道路上，謝利先生似乎總是樂此不疲。據說他會不定期的坐飛機去日本參與和牛（Wagyu）的競拍，拍下肉質最棒的頂級和牛，將其帶往紐約。
OH的牛排在烹製前會由牛排師傅在牛排表面兩側，用鹽細細的進行拍打按摩，使鹽的滋味與牛肉充分的結合。烹製時，牛排會先在烤箱上層的鐵板上進行簡單的煎制，煎制過後的牛排會被送進烤箱烤制，烤制過後的牛排配上奶油菠菜泥和烤土豆泥等配菜就可以上桌了。如果同學們預算充足，OH家的和牛是一定不能錯過的。OH家的和牛脂肪紋路十分均勻，經過簡單的烹製後，和牛入口即化，齒頰留香，一口就彷彿來到了天堂。
Keens Steakhouse
地址：72 W 36th St, New York, NY 10018
電話：212-947-3636
官網選單連結：http://www.keens.com/OurMenus/
Kenns Steakhouse（以下簡稱KS）與其他幾家牛排館將牛排作為店內的主打特色不同。KS雖然是一家牛排館，但是他們家的羊排（Mutton Chop）確是最有名的。《紐約時報》（New York Times）曾於1935年寫過一篇名為「100，000th Mutton Chop」的文章，專門報導KS家的羊排。
不止是《紐約時報》，《紐約先驅論壇報》（New York Herald Tribune）和《紐約郵報》（New York Post）也分別於1949年和2002年，發表過KS家羊排的專題文章。美國的烹飪大師詹姆士·比爾德（Jame Beard，素有美食界奧斯卡獎之稱的詹姆士·比爾德基金會獎（James Beard Foundation
Awards）就是以其名字命名的）曾於1950年評價KS家羊排的味道，稱其能夠「使其它羊排立刻黯然失色」。這麼多知名主流媒體和大咖親自為其打call，可見KS家羊排的味道確實不俗。
除了羊排，KS家的菲力和T骨牛排味道也很不錯，每一口都可以品嚐到牛肉原本綿醇的香氣。同學們在食用時還可以沾上旁邊瓶裝的牛排醬，或是裝在透明玻璃小罐子裡的薄荷醬。沾上醬料的牛排會有一絲特別的酸甜清香，十分的開胃爽口。
Wolfgang’s Steakhouse
地址：16 E. 46th Street，New York, NY 10017
電話：212-490-8300
官網選單連結：https://wolfgangssteakhouse.net/gotham/index.php/dessert-menu/
不同於前面幾家動輒擁有百年曆史的老牌牛排館，Wolfgang’s Steakhouse（以下簡稱WS）成立的時間並不長，它成立於2004年。WS的創始人沃夫岡·茨威納爾（Wolfgang Zwiener）二戰期間出生於德國，年少時來到紐約打拚。他打工的餐廳就是前面提到的米其林一星牛排館Peter Luger
Steakhouse。茨威納爾在PLS工作了整整四十年。2004年時，茨威納爾從事銀行業的兒子彼得·茨威納爾（Peter Zwiener）為老爸送上了一份最棒的退休禮物——這家以父親名字命名的牛排館。茨威納爾將牛排館越做越大，目前在世界各地已經擁有了20家分店。同學們回國以後也可以在北京或上海吃到。
WS家的牛排繼承了老東家PSL家的傳統乾式熟成法，牛肉選自22-24個月大的安格斯公牛，其肉質脂肪勻稱，口感軟嫩，可以說是最優質的安格斯牛肉（Angus Beef）了。經過烤制的牛排端上桌時，牛肉和旁邊的黃油滋滋作響，透著一股濃郁的肉香和奶香氣。服務生會將切好的牛排在盤子上進行二次加熱，並濾除多餘的油脂。配上WS特製的老式牛排醬，滿口都是濃郁的肉香。
Smith & Wollensky’s
地址：49th Street & Third Avenue, New York, NY 10022
電話：212-753-1530
官網選單連結：https://www.smithandwollenskynyc.com/menu/
大家是否還記得電影《穿Prada的女王》（The Devil Wears Prada）中，安妮·海瑟薇（Anne Hathaway）飾演的助理安迪，為由梅麗爾·斯特里普（Mrryl Streep）扮演的雜誌主編米蘭達買牛排的一幕？沒錯，片中安迪為米蘭達買她最愛的牛排的那家店，就是Smith & Wollensky’s（以下簡稱SW）。
而在現實世界中，SW卻是股神沃倫·巴菲特（Warren Buffett）最愛光顧的牛排館。巴菲特每年都會舉辦慈善午餐拍賣活動，顧名思義，想要和他共進午餐的人可以透過競標的方式參與拍賣。出價最高的人就可以和巴菲特一起共進午餐，向這位大佬請教成功的秘訣。而拍賣的所有收入都會捐給指定的慈善團體。這家Smith &
Wollensky’s就是慈善午餐的指定餐廳。如今，這個活動已經舉辦了十幾個年頭了。
SW牛排店的一個特點就是菜品的分量超級足。不僅牛排分量大，就連飯後的巧克力蛋糕和椰子蛋糕都是女生臉龐的大小。SW家的牛排有乾式熟成的，也有溼式熟成（Wet Aged）的。經過烤制後的牛排外層呈現一種棕黃色的油亮色澤，切開以後內裡透著淡淡均勻的粉紅色。插起一塊放入口中，感受牛油的香氣充盈你的整個口腔，再佐上一小口醇香的紅酒，神仙的體驗也就不過如此吧。
Morton’s The Steakhouse
地址：551 5th Ave, New York, NY 10017
電話：212-972-3315
官網選單連結：https://www.mortons.com/menu/dinner/
除了以上的這幾家牛排館，紐約還有一家名為Morton’s The Steakhouse的牛排也十分美味。這家餐廳是一家連鎖餐廳，不僅美國境內很多地區都有，全世界範圍內也有多家他們的分店。
Morton’s牛排的味道非常像牛肉乾的調味，即使是烹飪過後口感最顯乾柴的全熟程度，切下一塊放進嘴裡都有鮮香的肉汁溢位來。必須要推薦的還有他們家的巧克力蛋糕，濃郁順滑的甘納許（Ganache）覆蓋在溼潤綿軟，香氣馥郁的巧克力蛋糕上，每一口都是一種人生的極致享受。即使是不愛吃甜的人，也應該無法抗拒這種濃香微苦、絲般順滑的甜蜜口感吧。
牛排中富含的血紅素鐵可以輕鬆地被人體吸收，其富含的維生素B12也有利於神經和血紅素細胞的健康。牛肉當中富含的鋅可以維持免疫系統的正常運作，而其中所含的蛋白質則可以促進骨骼和肌肉的生長。在美國留學的同學們，如果有機會來紐約，一定不要錯過牛排這種既美味又健康的「人間至味」呀。
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