藤椒脆肚
做法:
1、先把石斑魚肚解凍,納盆,加姜蔥汁和鹽醃漬3小時,再下到沸水鍋裡燙至斷生,撈入冰水盆裡過涼後,再倒出來,用乾淨的毛巾搌幹水份。
2、取冷雞湯、鹽、辣鮮露、美極鮮醬油、青紅椒圈、野山椒碎、藤椒油先調成藤椒味汁,然後放入石斑魚肚,浸泡入味待用。
3、削去西芹的外皮,再片成薄片,放冰水盆裡浸泡一會兒再撈出來,瀝水後放盤裡墊底。
4、把泡入味的石斑魚肚擺在上面,最後點綴紅小米辣節、芹菜葉、炸香的鮮青花椒,即成。
油淋絲瓜雞
材料:絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜
做法:
1、絲瓜洗淨,去皮,切成段後加少許鹽醃製5分鐘。
2、雞腿剔去骨頭備用;青、紅椒洗淨去蒂和籽切成絲;蔥、姜、蒜切成末備用。
3、鍋中倒入熱水,加料酒、鹽、薑片、蔥,燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。
4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
5、取一小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻,做成調味汁,澆在雞肉和絲瓜上。
6、放入鍋中大火蒸5分鐘,出鍋後撒上蔥薑蒜末、香菜、青紅椒絲.
7、香油燒熱,放入花椒炸香,淋在菜上即可。
水煮素魚
材料:素魚(大豆組織蛋白製品)、黃豆芽200克、油菜2克、油、鹽、幹辣椒、水澱粉、豆瓣醬100克、麻椒50克、香菜、味精、醬油
做法:
1. 素魚切成1釐米厚度的片,入油炸全黃;鍋內加水燒開,下入黃豆芽和油菜煮透。
2. 鍋內放少許油,下焯好的豆芽菜和油菜,加少許醬油和鹽翻炒均勻倒入容器內。
3. 鍋內再加少許油,加郫縣豆掰醬略炒一下,加水、鹽、味精、炸好的素魚,燒開少勾一點芡,倒入裝黃豆芽和油菜的容器,上面撒上幹辣椒和麻椒。
4. 鍋內加油燒熱,澆在幹辣椒和麻椒上,加點香菜即可。
香煎豆腐
材料: 豆腐、蔥、醬油、蠔油、白砂糖、油
做法
1.先把豆腐洗淨,水瀝乾,然後把一大塊豆腐切成小塊兒
2.往鍋裡倒入適量的油(這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。)
3.等油熱時,把火調成小火,輕輕的放入豆腐。(放豆腐時不要怕,不會濺油。)
4.放好後調成中火,煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦
5.翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火,以防你翻慢了豆腐焦掉…還有,不要用筷用力夾豆腐,會碎的,用鍋鏟和筷子一起配合翻
6.全部翻過來後,再把火調成中火煎至另一面金黃
7.煎的差不多的時候就開始放醬料!加入蠔油、醬油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水
8.放入蔥翻炒一下,汁兒收的差不多了,顏色變得比較深了就可以出鍋了