做法 1.將原料切碎備用。
2.將豬油倒入鍋中燒熱後,倒入豆豉炒香。
3.將主料倒入鍋中煸炒並調味。
橘香手撕鴨 食材:土鴨1只(淨重1500克),鮮橘皮絲15克。滷水1千克,乾紅辣椒25克,芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(約耗50克),醃料(蔥段、薑片、料酒各20克,鹽8克)。
做法:1.土鴨宰殺治淨,切成重25-30克的大塊,沖水30分鐘,加入醃料醃漬30分鐘,焯水。
2.將鴨塊放入滷水中,大火燒開,改小火滷10分鐘,離火浸泡5分鐘,撈出控湯。
3.鍋內放入色拉油,燒至六成熱時,放入鴨塊,小火浸炸至色澤金黃,取出控油。
清炒茭白 做法 1.準備好材料, 2.把茭白去外皮,切成薄片。把青紅椒切成絲,蒜頭剁成蒜蓉。
3.鍋中放入適量水燒開,把茭白放進去焯兩分鐘 4.把茭白撈起瀝乾水 5.熱鍋冷油,把油燒成七成熱,放入蒜蓉煸香! 6.再放入茭白翻炒一下 7.再放入青紅椒翻炒一分鐘