材料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法 1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
3、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋 做法：1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。大蔥拍碎切段，薑切片。
2.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
3.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
剁椒香菇蒸雞肉
食材：雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末 做法：1、雞腿洗淨，用廚用剪刀沿著骨頭剪開。去除雞骨。將雞腿肉切成1.5釐米見方的塊備用。2、香菇去蒂洗淨，切成小塊。放入開水中汆燙至軟，撈出，瀝乾水分。在將雞肉放人開水鍋中，倒入1大勺料酒，汆燙一下，撈出備用。
3、炒鍋燒熱倒油，油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。倒入醬油、蠔油、白糖炒勻，關火。倒入雞肉和香菇拌勻。
4、將拌好的雞肉和香菇放入盤中，入蒸鍋。蓋上蓋子，上汽後蒸15-18分鐘，蒸好後關火，雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。
