舒晨愛味記
優質美食領域創作者
萵筍又叫萵苣，主要食用的部分是它的嫩莖，萵筍的顏色翠綠，口感爽脆，不管是做成清淡的素食小炒，還是做一盤開胃的涼拌菜，味道都是特別好吃。
高溫的夏季馬上來臨，餐桌上的冷盤開始受歡迎，而萵苣也最合適用來做涼拌菜，做出一盤綠油油的冷盤，看上去就感覺很有食慾，所以今天分享一個「涼拌萵筍絲」的菜餚，方法特別簡單，口感爽脆，味道鮮香，讓人越吃越想吃。
涼拌萵筍絲
材料：萵筍
輔料：大蒜、紅辣椒、白芝麻
調料：食鹽、香油、白糖、香醋
做法：
1.萵筍的外皮比較堅硬，把外皮削去後清洗乾淨，先切成薄片，碼放整齊再成細絲。
2.把切好的萵筍絲放入大碗中，加入1克食鹽、1克白糖，把萵筍絲和調料攪拌均勻後醃製15分鐘，這樣可以使萵筍滲出水分，口感可以更爽脆。
3.趁這個時間準備一些輔料，大蒜幾粒切成蒜末，紅辣椒幾粒剪成辣椒段。
4.萵筍絲醃15分鐘後會滲出很多水分，雙手用力把多餘的水分擠出，這樣萵筍絲的口感就變得更脆了。
5.放入準備好的蒜末和紅辣椒，再撒入一些熟的白芝麻。
6.燒一些熱油至油麵冒煙，把熱油澆在紅辣椒和蒜末上，用高油溫激出香味。
7.再加入1克食鹽、3克香醋，把調料和萵筍絲攪拌均勻後即可完成。
