小點兒的廚房媽媽
美食領域創作者
這道菜，傳統的醃製方法是將適當比例的鹽水煮沸， 倒入其中，讓它受熱腫脹，讓水分流失，然後再把鹽水煮沸反覆再倒進去幾次，所以做起來有點麻煩。
而在這裡，與之相反，我們採用了這種無水浸泡的方法， 不僅容易製作，而且保管起來也很方便。
做好之後爽口的味道真是好呀，在此分享具體的方法。
所需材料
小黃瓜25個，青辣椒6~7個，鹽230g，白砂糖450ml，醋450ml，燒酒180ml。
這裡，辣椒可以不放。
其它：兩張泡菜的塑膠、一個大泡菜罐。
烹調時間:一週到10天。
特別說明
用來醃製的黃瓜， 以皮厚、長度短、堅硬者為佳。
表面無傷、不軟。
如果花或蒂活得很好，那就更好了。
這菜一般在5月中旬以後才會新鮮上市，所以現在正好可以做。
具體流程
1、製作前先需要將菜清洗乾淨。
對於有尖刺的刺黃瓜或翠青黃瓜， 可以用鹽擦洗。
如果皮上有斑點，就會變軟。
也可以用顆粒細膩的小蘇打擦拭。
也別把刺搓得光光的，輕輕地把外面的髒東西洗掉就可以了。
如果你沒有信心，沒有小蘇打， 也可以直接用流水輕輕清洗乾淨即可。
之後，再用流水一一漂洗乾淨。
完了用抹布或廚房用紙一塊一塊地將上面的水擦乾淨。
如果水分殘留，會成為溝壑產生的原因。
2、準備輔助調料：在沒有水的情況下，醃製黃瓜除了用到鹽之外，還需要糖、醋和燒酒。
所以，準備鹽230克、醋450毫升、白砂糖450毫升。
鹽如果研磨一下使用，可以更快地融化，非常好。
不要用蘋果醋什麼的，要用普通醋。
燒酒的作用是防止細菌的產生。
當然，即使放燒酒也不會有酒味或者把人吃醉，不用擔心。
另外，喜歡辣就備一點青線椒。
放辣椒籽也很好吃。
在沒有水的情況下，醃製黃瓜能製造出乾爽爽口的餘味。
所以，塑膠袋放進去和不放進去的差別很大，建議一定要放進去。
放到一個能容納25個黃瓜的泡菜罐裡。
放兩層醃菜用的塑膠布。
為何用兩層？如果只用一層，一定會被黃瓜蒂刺破，形成一個個洞。
所以，醃製黃瓜這裡一定要疊加使用兩張。
3、開始醃製。
先鋪一層黃瓜，把青辣椒一點一點地撒上。
當黃瓜堆積到一定程度時， 糖和鹽也分一點倒進去。
之後，繼續再將黃瓜整整齊齊地堆起來。
再倒入青辣椒、鹽、糖。
到最後一層黃瓜堆起來的時候，把剩下的鹽、糖都放進去。
最後，在上面倒入醋和燒酒。
在此特別說明一點，在沒有水的情況下，只放燒酒和醋，所以黃瓜浸不深，但隨著時間的流逝，水分的流失，水會變得很黏稠，慢慢地到了一定程度黃瓜就會被淹沒。
4、弄好以後，把塑膠袋綁得嚴嚴實實，這樣空氣就不會進去了。
讓它待在在陽光照射不到的陰涼處吧。
一般發酵10天左右，就可以在沒有水的情況下完成黃瓜的醃製任務了。
期間，每隔三天翻動一次塑膠，目的是排排氣，醃製得更加均勻。
5、到了一週的狀態如圖，原本飽滿清新的嫩綠黃瓜， 這時候，水退了，乾癟了，顏色也變黃了，哈哈，看到成功了。
如果把塑膠翻過來翻過去，會發現上面那些沒有被浸泡過的東西，還留著綠色。
但是，要等到全成為淡黃色，全部乾癟才行。
6、看，到了第十天沒有水就把黃瓜給泡好了。
好像奶奶的手背，乾癟了，熟黃了。
不過，雖然沒有了清新的綠色，但那個樣子也很漂亮不是嗎？
最後再強調一下，統的醃製黃瓜的方法是再煮一次鹽水，冷卻後再倒進去，而在沒有水的情況下，醃製黃瓜沒有繁瑣的2次過程，變得非常簡單。
7、可以開吃了，酸酸甜甜的味道，是市場上黃瓜的味道，感覺有點話梅的意思哈，反正很好吃。
裡面放了青辣椒，還能感覺到刺骨的辣味。
如果把淡黃色的黃瓜用力一彎， 還可以像弓一樣柔軟地彎曲呢！
嘗一嘗，如果不小心做得很鹹，就泡在水裡去掉鹹味，涼拌就可以了。
切成薄片，擠出水，橫截面如同曲曲折折的黃色花瓣。
這些漂亮的花瓣，吃炸醬麵的時候，成了老公必不可少的佐餐小菜。
最後提醒大家，梅雨季節之後，淋過雨的黃瓜會有苦味，所以想試做的在大量雨季前可以嘗試一下哦！
