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小店的名字叫關公扯麵，不少路過麵館的小店的路人最初的時候也是因為看到小店的名字後，想著去嘗一嘗的。作者也是因為這個名字想著嚐嚐這個小小的麵館裡的美食到底和歷史上大名鼎鼎的關公有什麼關聯。
在麵館的後廚裡，麵館的老闆娘在熟練著做著扯麵，說到扯麵，可以算是山西以及陝西的傳統麵食之一了，據傳說光製作的歷史就距今有3000多年了，而這種面其實製作原料很簡單，但是做起來卻是有些費時，還有些費勁兒。
看著麵館裡熟練地做著扯麵的老闆娘，作者對這種在陝西、山西都非常有名的麵食有著更多的好奇了。只見老闆娘兩手將麵條拉長，用勁兒在案板上摔幾下，然後從中間扯開，估計扯麵的扯字就來自這裡，據老闆娘介紹，這面扯的時候要力道恰到好處，用大了會扯斷，用小了面的味道又不對，所以是個對手勁兒有要求的美食。
交談中，大姐告訴作者，這扯麵的製作過程別看很簡單，但這是她從小就跟父輩學做各種麵食時練出來的，在他們家裡，父輩以及上面的祖輩都是在農村裡就是做麵食謀生的，如今家裡的兄弟姐妹都會做面，所以可以說做面是從小耳濡目染學到的。而這扯麵，家裡老輩人也是做了一輩子了，扯麵看似簡單，其實步驟是很多的，包括揉麵，醒面，扯麵，煮麵。
大姐告訴作者，她們家兄妹好幾個都在做麵館，而他老公又在山西專門學了幾樣當地的麵食，於是店裡的麵食既符合陝西人的口味，又有了山西面食的影子。而扯麵就是山西和陝西都有的一道麵食，只是兩個對方吃的方法不同，所以扯麵既可以涼拌，也可以做撈麵。最後在經過自己家裡傳下來的做面經驗，進行搭配。而在這裡，扯麵的寬窄也是不一樣的，不僅能扯成寬的條形，還可以是細的條狀的，甚至還可以扯成細滾狀，這就完全根據吃法的不同或者個人口味來決定了。
煮麵的鍋是被大姐家特別「改造」了下，因為這樣就可以下不同寬細的面了。交談中，作者把在看到店名後的疑惑詢問了起來，大姐也是笑著表示，起這個名字也是偶然，不想卻成了招牌。因為大姐的丈夫姓關，老家在山西，所以老一輩都都會說是關公的後人，外加這便是山西和陝西風味的結合，於是就起了關公扯麵的牌子。
一碗熱騰騰的扯麵需要的是不同調料的搭配，才能做出大家都喜歡的美食，看著這簡單的幾種調料，卻能拌出美味的扯麵，你是不是也有些驚訝呢？大姐表示，這碗麵看似簡單，其實也是老輩人的智慧所在，家家的扯麵都不一樣，但他們家的扯麵好吃，也就在這拌麵的搭配上了。
將煮熟的麵條同青菜一起撈出，調入鹽、醋、特製辣子、配菜等之後，一碗美味可口的扯麵就做好了，這面還別說，吃起來確實既勁道又爽滑，味道酸辣。剛端出來時瞬間的香味讓小麵館裡充滿了香味，現在想想也讓人直流口水。而大姐表示，他們家的這碗麵生意好的時候，一天要賣兩三百碗，平時一天100多碗也比較正常。至於說到這碗麵這麼受歡迎的原因，大姐稱其實沒啥，真材實料的面加上農村傳統的味道，讓很多城裡人吃了就難忘，還有就是這偶然間起的關公扯麵的牌子，很多人來吃麵都會問她，他們家面到底和關公有啥淵源。
