營養師藍冰瀅
美食達人,優質創作者
這個含量，孕婦和兒童可以吃麼？
所以，市場上合法合規的皮蛋，其實都是「無鉛皮蛋」。所謂「無鉛」，是指其鉛含量不超過0.5 毫克/千克。
這個限值是「危害可以接受的可行限量」，其他的食品也是類似的標準。比如澱粉製品、食糖、巧克力以及糖果、特醫食品、運動營養食品、孕婦以及乳母營養食品、肉製品等等，鉛含量的規定也是「不超過0.5毫克/千克」。
皮蛋好吃，下面幾類人還是要少吃哦~
兒童：兒童處於生長發育時期，即便是無鉛松花蛋所含有微量的鉛也會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失，導致出現骨骼和牙齒髮育不良、等症狀。
孕婦：食用皮蛋過多，可以引起關節痛、貧血、注意力不集中等等情況。
另外皮蛋中含有大量的堿性物質，能迅速中和胃酸後食用，從而減少胃液對胃粘膜屏障，影響人體對食物的消化和吸收的保護作用。
肝病患者：松花蛋屬於醃製品，很多成分在食用之後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
高血壓患者：皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇比瘦豬肉高，導致尿中鈉比鉀高，膽固醇升高。
如何健康吃皮蛋
與醋搭配是皮蛋的最佳吃法，“ 皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃，還能使食物更加滋味。
皮蛋為堿性會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。所以在吃皮蛋的時候可以適當加點醋，健康又好吃哦~
除了加醋涼拌，做成皮蛋粥也不失為一個好的選擇~不僅好吃，還可以減少皮蛋的食用量
在製作的時候還可以在皮蛋粥中加入適量薑絲，冬天吃一點薑絲，整個人都暖暖的哦~
材料：
皮蛋2分，裡脊肉絲80g，大米一碗，鹽適量，白胡椒粉適量，香蔥碎適量，薑絲適量
步驟：
1，鍋中倒入適量清水，燒開後倒入適量食用油，將大米倒入料理機中打碎，將打碎的大米倒入鍋中，適當攪拌防止粘鍋
2，待米粥煮至濃稠時蓋蓋子，繼續燉煮20分鐘左右
3，將皮蛋切成丁，時間到後加入薑絲，皮蛋碎，鹽和適量白胡椒粉攪拌均勻
4，下入切好的裡脊肉絲，煮至肉絲邊熟，盛出撒上香蔥碎即可
