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傳統的豆瓣紅油
是以色紅酯香、醬味濃郁的優質鹹辣豆瓣醬,經手工剁細或絞磨機制茸為原料,經加入植物油加熱浸漬而成。
但是今天的豆瓣紅油,廚么妹做了一些改良,加入了一些餈粑辣椒。
而且一般的餈粑辣椒都是用二荊條幹辣椒製作,廚么妹這裡選用的是子彈頭辣椒,可以讓豆瓣紅油增色增辣,直呼過癮。
接下來跟著廚么妹一起看看詳細步驟吧!
主要食材
子彈頭辣椒、白蔻、八角
桂皮、小茴香、山奈
香葉、白酒、蔥姜、豆瓣醬
烹調步驟
①子彈頭辣椒用熱水泡3個小時以上,剁碎。
②準備小碗,放入白蔻、八角、桂皮、小茴香、山奈、香葉,倒入白酒浸泡一下。
③鍋中倒入菜籽油,油溫燒到四成熱,放入薑片、小蔥炸製出香。
④有香味後放入豆瓣醬、餈粑辣椒(傳統的豆瓣紅油不加餈粑辣椒,改良後的豆瓣紅油加入餈粑辣椒可以增加辣度和顏色),最後放入泡過白酒的香辛料。
注:豆瓣醬炒酥的標準,呈現出顆粒狀即可。
⑤放涼之後,濾出殘渣,豆瓣紅油就做好了!
根據自己日常做飯的習慣和用量,提前製作一些豆瓣紅油,炒菜的時候放一點,色香味俱全,還方便喲~
客官!在看一下唄~