小酥肉美食
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腐竹可以說是營養價值最高的豆製品之一，腐竹濃縮了大豆的精華，還有著自己獨特的香味和口感。腐竹中蛋白質的含量高達40%以上，比牛肉、羊肉都要高出不少；腐竹的價格也比較親民，十幾塊錢就能買到一斤優質的頭層腐竹。
今天小編就為大家分享一道腐竹的美味做法，口感鮮香軟糯，熱氣騰騰的，非常適合當下這個季節，而且做法相對來說也比較簡單。
熗鍋腐竹
準備食材：頭層腐竹150克、黑木耳20克、銀耳一朵、郫縣豆瓣醬一茶勺、牛油火鍋底料一小塊、生抽適量、鹽適量、幹辣椒適量、大蒜兩瓣、小蔥一把、食用油適量。
做法步驟：
1、把腐竹掰成小段，放在盆中，加入沒過腐竹的涼水，浸泡3小時左右，把腐竹完全泡發。
2、黑木耳和銀耳用涼水提前泡發，然後摘去根蒂，撕成小朵備用。
3、把小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末、幹辣椒剪成小段備用。
4、把泡發的腐竹控幹水分，再用手擠幹殘留的水分，放在盆中，打入一顆雞蛋，加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使腐竹表面裹上一層薄漿。
5、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱，把掛上糊的腐竹段下鍋油炸，炸至表面金黃後撈出控油備用。
6、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥花炒香，然後下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油和香味。
7、接著加入適量清水，水燒開後加入適量鹽和生抽調味，把摘洗乾淨的銀耳和木耳下鍋。
8、把銀耳和木耳煮熟後撈出，盛入盆中墊底。
9、接著把提前炸過的腐竹下鍋，煮1分鐘左右，讓腐竹吸足湯汁的味道，因為腐竹表面有澱粉，湯汁也會隨之變得濃稠。
10、把煮好的腐竹連同湯汁一起倒入盆中，蔥花、蒜末、幹辣椒撒在上面；鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱後關火，把熱油澆在蔥花、辣椒段上，熗出香味後即可上桌。
腐竹有頭層、二層和三層之分，頭層腐竹的營養和口感最佳，當然價格也稍貴，我們在買腐竹時最好選擇頭層腐竹。
小貼士：
腐竹掛糊前一定要把水分擠幹，否則非常容易脫糊；下鍋油炸的時候油溫保持在5成左右。
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