精選家常小菜譜
美食達人，優質創作者
今天分享的涼拌牛肉口味微辣，吃過的人都對它讚不絕口，這道涼拌牛肉的家常做法不是很複雜，在家就可以自己做，做出來的牛肉完全沒有腥羶味，鮮香爽口，不幹不柴，既可當正餐菜也可以當小食，喜歡吃牛肉的朋友可以試試，一起來看看是怎麼做的吧！
食材準備：牛肉、生薑、小蔥、大蒜、香菜、香料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒）、料酒、辣椒麵、白芝麻、生抽、陳醋、白糖、芝麻香油、
具體步驟：
1、將所需的食材準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，小蔥切成小段，一部分切成蔥花，蔥白和蔥綠分開，大蒜去掉外皮切成蒜末，香菜切成小段備用；將香料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，用清水清洗一下，洗去表面的灰塵；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的牛肉冷水下入鍋中，加入幾片薑片、蔥結、鹽、蠔油、老抽以及香料，再倒入適量料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中浮沫，浮沫撇乾淨後開小火繼續煮40分鐘；
3、先調製一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、蔥白以及一勺辣椒麵、一勺白芝麻，然後起鍋倒入適量食用油，油溫7成熱後淋入碗中，將蔥、蒜、辣椒麵、白芝麻的香味激發出來，然後攪拌均勻，隨後開始調味，加入適量生抽、陳醋、白糖、芝麻香油，攪拌均勻後料汁就調製好了，放置一旁備用；
4、40分鐘後，牛肉已經煮好，關火後不要著急將牛肉撈出，繼續將牛肉放在湯中浸泡20分鐘更入味，20分鐘後將牛肉撈出然後切成薄片，全部切好之後裝入碗中，隨後倒入提前調製好的料汁，再加入切好的香菜、蔥花，抓拌均勻後裝入盤中，這道簡單的涼拌牛肉就做好了，牛肉香辣爽口入味，不幹不柴，非常好吃。
小貼士：
1、如果時間充裕，牛肉在醬之前，可以在清水裡浸泡2小時左右，其間換水2次，目的是去除裡面的血水，更好地去除腥味。
2、料汁要用熱油澆一下，激發出配菜的香味，這樣出來的牛肉才更香。
