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蛋白質對人體健康非常重要。有資料表明，蛋白質攝入不足會導致T細胞、B細胞以及吞噬細胞數量與功能低下，細胞因子的合成和分泌減少，感染性疾病發生率上升。1
那對於減肥者來說，蛋白質的攝入有多重要呢？
首先，減肥者往往在減肥過程中丟失很多肌肉，導致基礎代謝下降，形成「易胖難瘦」體質，不利於減肥，而充足蛋白質的攝入則有利於緩解減肥過程中肌肉的分解。
其次，蛋白質的飽腹感更強，吃進體內需花費很長時間消化、代謝，進而使大腦感受到「飽了」的訊號，主動減少進食量。充足的蛋白質還可延緩餐後血糖上升速度，滿足身體各器官組織細胞代謝所需。
另外，在飲食控制的減肥期間，減肥者會迫使機體儘可能多地消耗脂肪，機體的功能性組織和儲備蛋白質也會被消耗掉，如果膳食中不注意供給充足的蛋白質，則機體抵抗力會下降，人容易患病。
總而言之，減肥是要進行飲食控制，但是不等於過度節食，大家不要走極端。
02、減肥者怎樣選擇肉類食材？
基本原則：選高蛋白、低脂肪的肉
按照《中國居民膳食指南（2016版）》建議，攝入動物蛋白要適量，優先選擇魚和禽。
高蛋白低脂的食物首選魚蝦，其次是去皮雞鴨，最後是瘦的豬牛羊肉，這些食物最好餐餐都有。很多人減肥中不吃豬肉，其實不是不能吃，只要選對脂肪含量低的部分就行，少選脂肪含量高的五花肉、排骨、肥牛、肥羊等。
烹調方式可選清燉、白煮、清蒸、醬滷、涼拌等，少用油炸、蜜汁等做法。特別推薦清蒸魚、水煮蝦，好吃健康，做法簡單。
如果不喜歡吃肉，那麼選擇豆製品，豆腐、豆乾、豆漿等都是不錯的選擇。豆製品素有「植物肉」的美譽，是優質蛋白質的良好來源，而且也是高鈣食物。
說完減肥期間可以吃肉，那麼康康再來說一下很多女生減肥的另一個極端：用蔬果代替正餐。
03、蔬果可以代替正餐嗎？
網上有很多流行的水果減肥法，以水果、蔬菜代替主食，雖然短期內會看到掉秤的情況，但這種做法是完全不對的。
這是因為水果的營養成分比較單一，幾乎不含蛋白質和脂肪，人體需要的各種營養成分，是需要從多種食物獲得的，不能單靠水果來補充營養。
長期如此，會導致人體營養不良，出現掉頭髮，皮膚鬆弛、臉色暗淡的現象，女性還會出現月經紊亂的情況。而且，新陳代謝降低會提高減肥者復胖的可能性，甚至更胖。
所以，減肥期間一定要學會均衡飲食，合理搭配主食、肉類、蔬菜、水果在一天中的食物比例。
04、提問：我特別喜歡吃烤五花肉、紅燒排骨……怎麼辦？
對於美食，不管是否減肥期，都要堅持「愛吃不任性」的原則。
如果特別想吃紅燒肉，記下來，完成一週減肥任務就吃兩塊。慢慢吃，細細品味，吃少也有滿足感。減肥不會因兩塊紅燒肉失敗，彈性的飲食計劃更容易讓人堅持到底。
過度節食之後，往往就是報復性的暴飲暴食，趕緊跳出這個惡性迴圈吧！
參考資料：<1> 中國醫藥科技出版社《調養免疫多糖與健康》
