學者
夫妻肺片的來歷
相傳一：清朝末年，成都街頭的小販，用成本低廉的牛雜碎邊角料，透過清洗、滷煮
後並且切片，最後倒上醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉
物美，特別受窮苦學生的喜歡，從此這道菜被流傳下來。
相傳二：20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們走街串
巷，提籃叫賣。由於食材好，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜
稱為「夫妻肺片」。
夫妻肺片的材料
主料：
豬肉2個（後肘），豬舌，豬心，豬耳
輔料：
黃瓜1個
調料：
醬油5克，姜5克，花椒15克，桂皮1塊，幹辣椒160克（根據情況而定），草果1個，紅尖
椒30克，辣椒油10克，植物油200毫升，滷水50毫升，白芝麻60克，小蔥10克，花生碎20克
夫妻肺片的做法
一，準備幹辣椒150克和小辣椒30克（兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣
比較香的，所以儘量留下）
二，鍋燒微熱，倒一點油開小火，煸好辣椒，煸出香辣氣和水氣，大約50秒就差不多
了
三，炒完的辣椒晾涼後，放入打磨機，把辣椒打成末，如果沒有打磨機，也可以用刀
剁
四，把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裡，澆油，然後要快速攪拌
五，花生用熱水把皮泡開，去皮炸酥，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用
六，切點黃瓜墊底，把肉都放上去，然後把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可
七，把辣椒油，蔥碎和花生碎澆到豬頭肉上
