人人嫌的剩料雞架,到了東北瀋陽人的美食地界,就是無可取代的小吃頭牌。這雞架肉少骨多,瀋陽人咋那麼愛吃呢?
首先,將冷凍生雞架室溫解凍,去掉脖子、屁股和雞皮,洗淨後瀝乾水分。從雞架中間剖開平鋪,用刀背給雞骨架鬆鬆骨,這樣比較方便後續的醃製和炸制。
處理好的雞架,加入照燒醬、蠔油、海鮮醬油、辣椒粉、十三香等材料拌勻,最後加上一點雪花啤酒,增加麥香味,然後蓋上保鮮膜冷藏過夜,讓食材充分混合入味。
起油鍋,燒至六成熱,抹淨雞骨架上的材料,放入油鍋炸至兩面呈金黃色,想要口感更酥脆的話,還可以復炸一下。
在瀋陽吃雞架,除了配冰啤酒,還有一碗鮮香抻面。熬雞架的湯,千萬別扔掉,用來煮碗麵,鮮到東北人的眉毛都要掉下來!