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據說皮蛋誕生於明代，江蘇吳江縣一家小茶館的老闆因為不愛倒爐灰經常被老婆罵，而且他還願意隨手把茶葉渣滓倒進爐灰裡，畢竟這樣比較順手嘛，而且老闆家的鴨子還非常鍾愛在爐灰中下蛋，由於茶館生意特別的好，人手還不夠，所以每次撿鴨蛋的時候都特別著急，也就難免有遺漏，過了很久發現在爐灰的最下面還埋著一顆鴨蛋，老闆把這鴨蛋剝開一看竟然黝黑鋥亮，香味撲鼻皮蛋就這樣誕生了。在時間和化學的醞釀當中讓一顆普通的蛋脫胎換骨，但是很多人不吃皮蛋不是說不喜歡吃，而是擔心皮蛋的鉛含量超標，最早醃製皮蛋用的都是生石灰、草木灰、食用堿、這是根本不含鉛的啊！但是這樣醃製時間長效率又低，後來有的廠家就用黃丹粉醃製，也就是氧化鉛，是一種重金屬，所以大家在享受美味的同時一定要注意看自己買的皮蛋是用什麼方法醃製的，目前我們國家已經出臺了禁止銷售含鉛皮蛋的決定，採用硫酸銅等代替黃丹粉生產無鉛皮蛋。
今日美味：涼拌皮蛋黃瓜
所需材料：黃瓜一根、皮蛋2個、辣椒麵1湯匙、麻油少許、生抽3勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖少許、幹辣椒2個、大蒜6瓣
烹飪過程：
1.我們把黃瓜洗淨後切成絲，千萬不要擦絲哦，我感覺擦的絲和切得口感不一樣，擦得絲沒有切得絲挺實，還是切的好吃口感也更脆，儘量手切哦！
2.可以把一個皮蛋多切幾半，這樣能讓皮蛋更多的蘸到醬汁，更加的有味道。
2.取一個乾燥的小碗，碗裡放入蒜末和辣椒麵和幹辣椒，然後鍋裡燒一點熱油，油熱到輕微冒煙的時候把熱油澆在碗裡。
3.往碗裡多加一些陳醋，然後放一點生抽和白糖還有鹽調味。放入蠔油提鮮。
4.然後把切好的皮蛋擺在盤子邊上，把切好的黃瓜絲放到盤子中間，然後澆上我們調好的醬汁，放到冰箱裡冷藏一會兒味道會更好哦！真的好吃到爆！
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文案編輯：今晚去捕月
圖文來源：食光
