張波主任，解放軍306醫院，中醫科
蔥是人人都熟悉的調味蔬菜，一般情況下做任何才都需要大蔥，但你知道蔥須的功效與作用嗎?這也許是很多朋友所部熟悉的內容，因為一般人都將蔥須棄之不用，那麼小編就來介紹蔥須的功效與作用。
究竟蔥須的功效與作用有哪些呢?蔥須又名蔥根，是百合科植物蔥的鬚根。味辛，性平，入肺經。具有祛風散寒、解毒、散瘀的功效。主治風寒頭痛、喉瘡、痔瘡、凍傷等症。
蔥的各家論述：1.《別錄》：主傷寒頭痛。
2.孟詵：通氣。
3.《日華子本草》：殺一切魚肉毒。
4.《綱目》：療飽食房勞，便血腸澼成痔。
蔥須的功效與作用及偏方分享：①解煩熱，補虛勞，治傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛，解肌發汗：蔥根、豆豉，浸酒煮飲。(《孟詵方》)
②治喉中瘡腫：蔥須(陰乾為末)一錢，蒲州膽礬一錢。研勻，一字，入竹管中吹病處。(《醫準》)
③治凍傷：蔥須、茄根各四兩，煎水洗泡患處。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)。
大蔥不但含有豐富的礦物質和膳食纖維，其中還具有殺菌抗癌，促進食慾的功效。大蔥雖然是好食材，但若食用不當，反而會危害你的健康。
如果在爆香時油溫過高，會產生的較多的丙烯醯胺，其具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。動物實驗也顯示，丙烯醯胺有致突變作用，能誘發動物的乳腺、腎上腺腫瘤。
其次將蔥切的過薄過小，會因為容易糊變而使丙烯醯胺含量大大增加。在烹飪過程中，食物越黑〝越危險〞。因此，爆香時大蔥應切成不小於一公分的蔥段，並且儘量熱鍋涼油。如果因控制不好火候，導致大蔥發糊發黑，請儘量不要再食用。
此外，有些地區的人喜歡生食大蔥，比如山東名吃之一就是煎餅卷大蔥。大蔥在食用前務必要清洗乾淨，因為蔥在種植過程中很容易受到糞便和汙水的汙染。因此，蔥在食用前要儘量多剝幾層，並在淡鹽水中泡一會，這樣清洗乾淨後就可以放心食用了。
