過年家裡來客人，不學幾個拿手硬菜怎麼行，教你12道家常硬菜做法，春節就要到了，隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，很多朋友在家炒菜做飯的頻率越來越少，都喜歡去飯店吃，味道好而且也省去很多麻煩，特別是有親戚朋友來家做客，過節去飯店吃，少了家庭聚餐溫馨的氛圍，得學會幾道拿得出手的好菜和大菜，家裡來客人，自己在家當大廚，不用去飯店，吃的溫馨又開心，下面分享下做法：
醬骨頭
材料：
豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、幹黃醬、雞精、
做法：
1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡幾個小時，中間可換水數次，去除豬骨的血水，為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次醬的肉骨頭不要太少，
2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒，紅燒醬油，生抽醬油，炒好的糖色，白糖，幹黃醬。
3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
5.醬骨頭剩下的肉湯是做 滷雞蛋 、 燻雞蛋 、滷豆腐皮、滷豆腐乾和虎皮蛋的好湯料。
豬尾燜花生
材料：豬尾巴2條、花生200克、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、大料1個、幹辣椒1個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙
做法：
1.將豬尾巴的毛刮洗乾淨，如果有絨毛，可以放在火上烤一下，再刮洗乾淨，將豬尾巴斬成小段
2.將花生放在碗內，加入清水泡半小時
3.鍋加水燒開，下入豬尾巴焯水，撇去浮沫，將豬尾巴焯透，撈出用溫水洗淨，控水待用
4.鍋加油燒熱，下入薑片，蒜粒，大料炒香，下入豬尾巴翻炒至微黃
5.下入花生翻炒均勻，再加入一個幹辣椒，料酒，加入開水，要沒過食材
6.放入砂鍋內，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制1-1.5小時（如果沒有砂鍋，直接在鍋內燜制就可以）
7.待剩少許湯汁時，加入鹽，生抽和老抽，調色調味，再開大火收汁即可
鹽炒花生米
材料：花生米、鹽、花椒、大料、香葉
做法：
1.準備好所需材料，將花生米放在清水中投洗干將，撈出控淨水
2.鹽、花椒、大料、香葉放在鍋中，中小火翻炒均勻
3.下入花生米翻炒均勻，開始炒制時，因為花生米有水分，鹽會將花生米包裹住
4.炒著炒著鹽自然就會脫落下來，炒一會兒鹽就會脫落乾淨，全程用中小火炒制
5.將花生米炒至香味越來越濃，顏色也變深時，花生米皮裂開時，到9分熟的程度，關火，不要炒十分熟，因為花生米炒好後還有一段發熱過程，炒十分熟在盛出來，就會過火
6.馬上用漏勺將花生米篩出，放在大碗內晾涼，將花椒，大料和香葉挑出，盛出裝盤即可
醬驢肉
材料：驢肉1000克、滷肉料1袋、油鹽適量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、冰糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、大料2個、花椒20粒、
做法：
1.將驢肉分成幾大塊，放在清水中，浸泡幾個小時，去除驢肉中的血水
2.準備好調料，滷料包在超市都有賣的，用著很方便，就是一個滷味的配料。用多種植物香辛料，裡面是小包，乾淨，方便，糖最好用冰糖，炒的糖色比較紅亮
3.鍋加水，冷水下入驢肉焯水，焯透，撇去浮沫，將驢肉撈出洗淨
4.鍋內加入油燒熱，下入冰糖小火炒糖色，將冰糖融化，待冰糖顏色變褐色起小泡，淋入熱水，熱水的量要沒過驢肉，淋水的時候要小心濺油
5.下入蔥段，薑片，花椒大料，紅燒醬油，生抽，料酒，滷料包，白胡椒粉，鹽，鹽要比平時做菜放鹽的量多一些，大火燒開
6.將湯水倒入電飯煲中，放入驢肉，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，或者定時鍵，定時間2小時
7.到時間後，湯和肉一起倒出，驢肉放在醬湯中浸泡幾個小時入味，取出切片，配上蒜末和醬油配在一起的蒜醬，蘸食即可
小貼士：驢肉放在清水中浸泡幾小時，去除血水和異味。涼水下鍋煮驢肉，這樣會將驢肉中的血沫和雜質都煮出來，用電飯煲燉煮驢肉，火力穩定，省時省力，用普通鍋煮也可以，要用小火，這個做法用來醬牛肉，豬肉，都可以。
燉牛肉
材料：牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、幹黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、幹辣椒2個
做法：
1.將牛肉切成3釐米見方的塊
2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開
3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開
5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉小火燉制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋燉就可以）
6.到時間後，加入1湯匙幹黃醬，適量鹽
7.繼續用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可
豉香雞爪
主料：雞爪 500克，輔料；植物油 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 料酒 1湯匙 老乾媽 2湯匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 紅燒醬油 1湯匙
製作方法：
1.準備好食材，切去雞爪的指甲，洗淨
2.鍋加水，冷水下入雞爪，開後焯水2-3分鐘，撈出洗淨，瀝乾水
3.鍋加油燒熱，下入蔥段薑片爆香，下入雞爪翻炒均勻
4.在加入紅燒醬油炒上色，淋入料酒，胡椒粉
5.加入適量水，白糖，老乾媽豆豉油辣椒，大火燒開轉中小火
6.加熱至剩少許湯汁時，盛出裝盤即可
東坡肉
材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法：
1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊，將肉塊用線繩綁成十字結，扎口朝下
3.將蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘
5.到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘，到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘
6.到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可
四喜丸子
主料：豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個 輔料：植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1個 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 澱粉 2湯匙
製作方法：
1.將肉餡放在大碗內，加入蔥薑末，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻
2.加入2湯匙澱粉，分次加入半碗水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡上勁。
3.鍋加油燒至6-7成熱，將肉餡分成4份，用手團成圓形，放入油鍋中炸制金黃定型，撈出待用
4.鍋加水下入，醬油，白糖，花椒，大料，蔥段，薑片，雞精，燒開下入丸子，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘
5.期間，另起一鍋加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水至斷生，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水
6.將煮好的丸子撈出擺在盤內，四周擺上油菜
7.將煮丸子的湯汁撈出蔥姜，花椒大料不要，加入水澱粉，加熱至粘稠，澆在丸子上即可
豬耳朵拍黃瓜
材料:滷豬耳朵1個、黃瓜2根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法:
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切段，大蒜切末
2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，然後用刀順長在黃瓜中間劃一刀，將黃瓜斜刀切段，放在盆內待用
3.將豬耳朵切成絲，放在盆內，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋
4.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
蒜泥白肉
材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、
做法：
1.將五花肉的皮用刀刮淨毛，再洗淨
2.鍋內加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、薑片、料酒、花椒、桂皮，燒開，撇去浮沫，改中小火煮20分鐘
3.煮至用筷子可以輕鬆地插入就可以了，關火，在湯中泡20分鐘
4.將鍋內的五花肉撈出，放入涼開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成薄一些的大片
5.將五花肉片碼在盤內擺好，中間放上香菜段
6.將大蒜用蒜缸搗成泥，搗蒜時在蒜內加入少許鹽，將蔥切成末，一起放在碗內
7.再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯，攪拌均勻，調成蒜泥汁，將調好的汁，淋在肉片上即可
豬皮凍
材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法：
1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂片乾淨，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內裡的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5釐米長，1釐米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗淨。
3.蔥切蔥段，薑切片，將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料，做出的成品乾淨
4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
5.將溫度降下來以後，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用，把裡邊的水擦淨，不要有水，涼透後，蓋上蓋子，方便儲存，放冰箱冷藏儲存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。
6.切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。
辣子雞丁
材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜 2片、大蒜2瓣、幹辣椒適量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙
做法：
1.將雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，將雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、澱粉、少許鹽，抓勻醃製15分鐘
2.將幹辣椒切成段，辣椒籽不要，將青辣椒切成片
3.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用
4.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，在下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油
5.將豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，薑絲，蒜片幹辣椒，炒香，在和郫縣豆瓣醬炒勻，下入青辣椒，翻炒均勻
6.下入炸好的雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關火盛出裝盤
