說起韭菜，是我們生活中最為常見的食物之一，但是隻要把韭菜和春天聯絡在一起，就會讓我們浮想聯翩，且能勾起人們強烈的食慾。著名的詩人杜甫就有「夜雨剪春韭，新炊間黃梁」的詩句，讓我們不禁對雨夜中散發著辛香的一片嫩綠產生無限聯想。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。古人常說「不時不食」，吃東西最好按照季節和時令來吃。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了一個嚴冬的「養精蓄銳」，同時韭菜的根和莖貯存了大量養分，在春天吃會給健康帶來不少的好處。
首先適量吃韭菜可以幫助潤腸通便：科技發達的今天，很多朋友每天的工作都是久坐不動，長時間的久坐加上飲食的過於精細化，於是便秘困擾很多人。關於便秘的危害，大家都略知一二，比如糞便在腸道內停留時間過長，腸道有重吸收的作用，導致腸內毒素堆積，被身體吸收後對內分泌會造成一定影響，如引起痘痘或者造成女性月經紊亂。韭菜中含有豐富的膳食纖維，大量的粗纖維可以吸水膨脹，還可將消化道中的某些雜物包裹起來,隨大便排出體外，對便秘有很好的緩解作用，因此在民間還被稱為"洗腸草"。
其次適量吃韭菜幫助增進食慾：春天到了，天乾物燥不少朋友出現不思飲食的狀態，主要是因為春季人體肝氣偏旺,會影響脾胃消化吸收功能。我們在吃韭菜的時候，會感覺到些許的辛辣，這其實來源於韭菜中含有揮發性精油，以及硫化丙烯等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏肝理氣、可增強脾胃之氣,有益肝功能、還有幫助增進食慾效果。
另外適量吃韭菜有殺菌消炎的作用：春暖花開，很多的細菌病毒也開始蠢蠢欲動，此時適量吃韭菜，它所含的硫化物有一定的殺菌消炎的作用，甚至可以直接抑制或殺滅病菌，比如幫助抑制大腸桿菌、痢疾、金黃色葡萄球菌等，有益腸道的健康。
韭菜有寬細葉之分，寬葉的韭菜纖維少，而細葉的韭菜纖維多且香味濃。建議大家挑選時，以顏色嫩綠，莖葉新鮮多汁者為佳。
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