特製滷水來燒肉
農家草香肉（10份量）
這道菜並不是一款新菜，但是我們的做法與眾不同。肉放在特製的滷水中加熱，成品鹹鮮回甜，帶有濃郁的醬香味。
走進徽菜：皖南流派
作者：東方美食官方帳號-《烹飪藝術家》、《餐飲經理人》雜誌社
1.鍋上火燒熱，整塊的帶皮五花肉7.5千克放入鍋中，肉面朝上，烙去豬毛，倒入清水沒過五花肉，大火燒開，小火煮至斷生，撈出沖涼，切成12釐米見方的塊。
2.鍋內放入色拉油5千克，燒至五成熱時，放入五花肉塊小火浸炸至表皮收緊，撈出過涼，用泡軟的稻草捆紮。
3.泡軟的梅乾菜1500克切成黃豆粒大小的丁，加入五花肉的邊角料1千克，加水沒過梅乾菜，大火燒開，改小火燒20分鐘，用鹽10克調味，離火挑出邊角料，保溫存放。
1.捆好的五花肉放入沸水中大火焯透，放入調製好的滷水中，大火燒開，小火煨制45分鐘，關火浸泡15分鐘，撈出後放入墊有梅乾菜的盤中。
2.取100克燒肉的滷水燒熱，用溼澱粉10克勾芡，出鍋澆在五花肉上。
鍋內放入色拉油1500克，燒至五成熱時，放入李錦記排骨醬2400克，李錦記叉燒醬960克，柱侯醬480克中火炒香，倒入冰糖1500克、生抽500克、古越龍山花雕酒2千克、清水15千克、財神蠔油1100克、紅曲米泡好的水800克、香料包（肉豆蔻50克，草果8個，八角10顆，桂皮、香葉各30克，小茴香、丁香各15克）大火燒開，改小火熬製1小時，即可用來滷肉。這款滷水是重複使用的。
