一根面流程：和麵→餳面→揉麵→盤條→拉麵→煮麵
一根面製作步驟
1.將餳制好的半成品麵條去掉保鮮膜，濾掉油，放到身體左側。
2.製作姿勢：身體立正，雙腳自然分開與肩同寬，站立於距鍋邊80釐米以外。
3.左側身，目視正前方，由拉麵盤中提起麵條，拉成直徑0.3釐米粗的麵條，纏繞在手上3—4圈，投入鍋中。
4.左手提面，右手指回攏用臂力、腕力拉麵，邊拉細麵條邊用力向鍋的前上方拋去，反覆動作，丟擲去的麵條眼觀兩個以上波浪形。
5.如麵筋組織太強勁拉麵時禁止強行拉扯，應順著面的粗細和筋度的強弱去用力。
6.拉麵完畢後隨手將油倒回盆中，並及時加封以防風乾。
7.拉麵煮制時間：拉麵完畢後，用中大火煮制1分鐘左右撈出。
中國麵食
作者：東方美食官方帳號-《烹飪藝術家》、《餐飲經理人》雜誌社
麵條標準：直徑0.3釐米，圓柱形，麵條光滑白亮，粗細均勻統一，無斷條，口感爽滑筋韌。
小貼士 本篇內容介紹的是三款基礎面的製作，麵條煮熟後，可根據客人口味，新增滷子或醬料供客人食用。
1.原料
2.將蛋液加入麵粉中
3.製成粗糙麵糰
4.放入壓面機中壓制
5.卷條
6.刷油
7.搓條
8.盤條餳制
9.盤入油裡，防止黏連
10.拉制
11.入鍋中煮制
