辣椒油作為一種輔食，是現代餐桌和街頭小吃必不可少的調味品。有人為了它趨之如鶩；有人為了它無辣不歡，它既是傳統食俗的一個代表，也是離家遊子的一種鄉愁。
我哥從九十年代就在街頭擺攤賣涼皮，每天有多少人去吃是為了一種味道，又有多少人是衝著辣椒油去的，我就不得而知了。每當我吃到我哥給我調的涼皮，那種鮮滑、辣爽真是齒口留香，辣味不絕。至今回味起來，還口水直流。見得多了，其中的秘密，我就都知道了。尤其是熬起辣椒油來，左鄰右舍都會聞到的。
熬製辣椒油的方法，其實大同小異，關鍵在火候。你要學先把料備齊吧！幹辣椒麵（片不必太小，喜歡辣的很得用朝天椒）、花椒（加幾粒麻椒更好）、八角（俗稱大料）、香葉、桂皮、十三香（市面上兩種，45克那種）、芝麻、菜籽油。
第一步，取一鐵鍋放火上，把辣椒麵和芝麻放入先用火輕炒一下，辣椒輕輕變色即可。取出放入一個不怕湯的大瓷碗或不鏽鋼盆中，並把十三香撒入攪拌均勻備用。
第二步，再把鐵鍋放火上，加入菜籽油（油的多少就看你熬多少辣椒油了，其餘各料一樣），同時加入花椒、大料、香葉、桂皮，不必等油熱（早早泡半天更好）。細心等油熱了，油溫四五成就行，火太大就變小火，熬上10~20分鐘，不要把加入的這些料炸黑了。
第三步，上面說的料熬好後，用笊籬把它們撈出，加大火使油溫達到五六成熱。不能太高，也不能太低。油溫達到後，取一勺子先舀少量的油倒入備有辣椒麵的瓷碗中，一邊倒一邊攪，主要是試油溫。能聞到辣香味撲鼻而辣椒色紅潤，油溫最佳。此時就繼續舀油倒入辣椒中，一邊倒要一邊快速的攪，使辣椒均勻受熱，辣香四溢。此一步辣椒和油充分發生反應，辣椒素被激發了出來。接著加油直至香而紅潤辣椒油完全製成。
當這一份辣椒油端上了餐桌，你一定會胃口大開，食量大增的。家人朋友也會對你讚不絕口。怎麼樣?朋友們,你們學會了嗎？有什麼問題要留言喲。
