牛肉是全世界人都愛吃的食品，尤其是國外，現在中國人對牛肉的消費量也越來越大，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，深受消費者的喜愛。
大家可能會認為我國古代就很多吃牛肉的，影視劇裡的武林豪傑到飯館不都是開口就是「小二，切2斤牛肉，燙2壺好酒」。網友們千萬別被影視劇誤導哦，大家都知道我國自古就是農業大國，耕牛在農業生產中非常重要，唐宋時期殺牛是要犯法的，要受到刑法，就是自家的牛自然死亡也是需要報官後才能處理的。
現在隨著國家的強大，人民生活水平的提高，對生活品質和健康的要求越來越高，所以越來越多的百姓餐桌上又多了一個選擇--牛肉，怎麼做牛肉才好吃，怎麼吃出健康來，下面我就來為大家提供幾道常見的牛肉菜品，供大家參考。
紅燒牛肉
主料：牛腱子肉500克
輔料：胡蘿蔔100克
配料：郫縣豆瓣醬20克，鹽5克，料酒10克，冰糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，香葉2片，幹山楂適量
製作步驟：
1.牛腱子肉切成2.5釐米左右的方塊；
2.牛肉冷水下鍋煮開，撇去浮沫撈出沖洗備用；
3.胡蘿蔔切成滾刀塊，蔥切段，薑切片；
4.熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油；
5.倒入500克溫水，放入牛肉燒開；
6.加蔥、姜、八角、桂皮、花椒、草果、幹山楂、香葉、料酒、醬油大火燒開轉小火慢燉；
7.另起一鍋，燒油加冰糖，小火炒糖色，炒至起沫變紅棕色，將糖色倒入牛肉中；
8.大約燉1小時後，加鹽調味，再燉制半小時；
10.轉旺火將收汁湯汁出鍋，撒上香菜即可。
咖哩牛肉
主料：牛肉300克
輔料：土豆400克，咖哩、西紅柿適量
配料：生薑、精鹽適量
製作步驟：
1.牛肉洗淨切2釐米見方的塊，土豆去皮切滾刀塊；
2.牛肉塊冷水入鍋，燒開後小火煮10分鐘後去浮沫，撈出沖洗瀝乾備用；
3.起鍋燒油，放入薑片爆香；
4.放入牛肉塊，翻炒均勻；
5.放入足量的溫水，大火煮開後改小火燉；
6.煮20分鐘後放入切好的土豆塊繼續燉；
7.燉10分鐘後放咖哩；
8.放入西紅柿塊，稍燉一會撒入精鹽調味，大火煮開即可。
香辣牛肉醬
主料：牛肉1000克
輔料：黃豆100克，熟花生米50克，熟芝麻少許
配料：姜1塊，蒜頭2個，八角五個，桂皮1塊，香葉10片，花椒20粒，小茴香5克，幹辣椒50克，黃豆醬100克，甜麵醬100克，冰糖20克，胡椒粉5克，大蔥一根
製作步驟：
1.黃豆提前一晚用清水泡上，加2個八角煮熟，控幹水分備用（不用煮的太軟）；
2.牛肉用清水泡出血水後徹底清洗乾淨；
3.姜蒜切末，幹辣椒剪碎，也可以使用辣椒粉，熟花生碾碎；
4.牛肉剔去筋膜，切成小丁，燒水焯出血沫洗淨控幹水分備用；
5.鍋裡放油，多一些（建議使用花生油、玉米油、葵花籽油），放入桂皮，香葉，八角，小茴香，花椒小火慢炸，炸出香味後撈出料渣；
6.倒入牛肉粒，用小火慢炸，當水汽變少就可以了；
7.放入姜蒜末和大蔥炒香；
8.放入幹辣椒碎、黃豆醬、甜麵醬翻炒均勻；
9.倒入黃豆、冰糖、胡椒粉小火慢慢熬，要全程小火併不停的翻炒，避免糊鍋；
10.熬個20來分鐘就差不多了，起鍋前倒入花生碎和熟芝麻拌勻即可。
小技巧：
1.熬製中要不停翻炒，熬製就是讓各種味道充分融合，可以多熬製一會，我個人比較懶；
2.洗淨一個裝罐頭的玻璃瓶，晾乾裡面的水分，瓶口朝下在火上來回晃動消毒10秒，等牛肉醬稍涼裝入旋緊瓶蓋，冷卻後就可以放入冰箱冷藏慢慢享用了。
蔥爆牛肉
主料：牛裡脊肉350克
輔料：大蔥1棵
配料：生薑2片，雞蛋1個，生抽1勺，料酒1勺，1/2勺糖，醋少許，鹽適量，澱粉適量
製作步驟：
1.牛肉洗淨逆紋切絲，放入蛋清、料酒醃漬入味，再加少許澱粉和食用油抓勻備用；
2.大蔥用刀拍松斜切；
3.熱鍋放油，放入放入薑絲爆香，下入牛肉絲滑散；
4.烹入料酒，生抽翻炒均勻；
5.放蔥段翻炒，加入糖、鹽調味；
6.淋上醋和香油翻勻裝盤。
水煮牛肉
主料：牛肉500克
輔料：油菜100克，黃豆芽50克
配料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，幹辣椒10克，花椒5克，蔥5克，姜3克，大蒜5克
製作步驟：
1.牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻醃漬；
2.油菜、黃豆芽焯水後碼放碗底；
3.幹辣椒剪段，姜、蒜切片，蔥切碎；
4.起鍋燒油，下入豆瓣醬、姜蒜片炒香，添適量水燒開；
5.將牛肉片放入放入鍋內散開，加入鹽調味；
6.大火煮至牛肉熟透，倒入碗中，撒上辣椒段、花椒；
7.炒鍋燒油，等油開始冒煙，澆入碗中，撒上蔥花，香菜點綴。
粉蒸牛肉
主料：牛肉400克
輔料：米粉100克
配料：鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油適量
製作步驟：
1.牛肉切成5毫米厚的片；
2.加薑末、鹽，胡椒粉、生抽、料酒、蠔油醃漬入味，加少量澱粉抓勻；
3.放入米粉，少量食用油抓拌均勻；
4.將牛肉碼入蒸籠，蒸鍋水開上汽後放上蒸籠蒸熟即可；
5.出鍋後可以撒上蔥花和香菜點綴。
小技巧：1.鹽不要多放，蒸好後覺得味淡可以淋點味極鮮；
2.澱粉會讓牛肉更嫩滑，不要放多了；
3.米粉不要裹太多，碼放要留空，不然蒸汽上不來，蒸不熟。
迷迭香烤牛肉
主料：牛肉300克
輔料：西紅柿一個，迷迭香1勺，披薩草1勺，蒜10克，韭菜花10克
配料：橄欖油、鹽、蜂蜜、澱粉適量
製作步驟：
1.牛肉切大片內加進鹽、生粉、迷迭香、披薩草、蒜頭、橄欖油醃上10分鐘左右；
2.開烤爐，放好烤網，排上牛肉、蒜片放中間；
3.烤制一會翻動一下，邊烤邊塗上蜂蜜、橄欖油；
4.把烤出味的蒜片放在牛肉片上，撒下韭菜花，再烤一下，把牛肉取出；
5.西紅柿切開放上。
醬爆牛肉絲
主料：牛肉300克
配料：姜2片，杭椒2個，烤肉醬適量，蔥少許，白芝麻少許
製作步驟：
1.牛肉洗淨後切細絲，蔥姜、杭椒切好備用；
2.將牛肉絲冷水入鍋焯湯變色後撈出瀝乾；
3.放入碗中加入烤肉醬拌勻醃製入味；
4.炒鍋加熱倒油，爆香蔥姜、杭椒後盛出；
5.留底油倒入醃好的牛肉絲大火快速撥散；
6.翻炒片刻倒入蔥姜、杭椒；
7.炒勻後撒些白芝麻增香起鍋裝盤。
小炒牛肉
主料：牛肉300克
配料：姜2片，泡椒5個，紅杭椒1個，香菜2棵，鹽、生抽、料酒適量
製作步驟：
1.牛肉切成薄片，裝入碗中加入適量的鹽和水，用手抓勻後，醃製10分鐘，淋入適量的油並抓勻；
2.將薑切片，泡椒杭椒切成辣椒圈，香菜適量，葉梗分開；
3.鍋燒熱倒油，下入姜和泡辣椒一起煸炒；
4.下入牛肉一起煸炒至牛肉變色（6成熟），淋入適量的生抽和料酒，翻炒均勻；
5.加入香菜梗和雞精，大火翻炒；
6.勾入芡汁，淋入香油翻炒均勻出鍋；
7.撒上香菜葉即成美味。
小技巧：
1.牛肉加水可以使牛肉纖維吸飽水分，在高溫爆炒的時候，水分會變成蒸汽，使牛肉更鬆軟。
