越啃越有味--黃燜雞爪
材料:雞爪8只,幹香菇8個,木耳少許。
調料:蔥,蒜瓣,幹辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,鹽,雞精。
做法:
1.雞爪洗淨去腳趾,再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒,耗油拌均勻,蓋上蓋子醃製20分鐘。
3.幹香菇,木耳泡發切小塊,蒜苗切段,蔥蒜辣椒切碎,炒鍋到油爆香蔥蒜,辣椒。
4.放入雞爪翻炒,炒到表面變色。
5.加入料酒,清水,煮開後撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。
8.湯汁快乾時加入鹽,雞精,蒜苗翻炒均勻關火。
香酥美味--漂亮的上校雞塊
材料:雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法:
1.雞胸肉洗淨;
2.用料理機打成肉泥;
3.雞肉泥,加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻;
4.滴幾滴香油,放在一邊醃漬一會備用;
5.用模具壓成喜歡的形狀;
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿;
7.最後入鍋小火略煎至金黃,盛出控幹油即可。
不用煎炒烹炸的菜--川味椒麻雞
原料:雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法:
1.將雞腿洗淨,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼,控幹水份,剁成4釐米長,1.5釐米寬,放入盤中
3.將花椒放入鍋中,炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞塊上即成。
辣子雞--火辣辣的過癮
原料:童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許。
調料:鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法:
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;
2、姜、蒜切片,蔥切段備用;
3、幹辣椒剪成小段備用;
4、鍋中倒入油,燒熱
5、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用;
8、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻。
一大鍋的咖哩,大家快來吃啊--雞肉咖哩
材料:咖哩塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 (這些材料的量可以根據人的多少來定)
做法:
1、準備好材料備用
2、把土豆、胡蘿蔔都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油,略多
8、放入薑絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁,中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿蔔丁
13、加入開水,沒過鍋內的材料,燉至土豆、胡蘿蔔熟透
14、加入咖哩塊
15、小火,慢慢的攪拌至咖哩完全融化,咕嘟幾分鐘,讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖哩出鍋啦
繽紛烤雞
材料:三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿蔔 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下:
1、三黃雞一隻,收拾乾淨備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入醃料
4、裡外抹勻備用
5、裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏一天
6、看我們醃製好的三黃雞,整整24個小時呢
7、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當的大小塊
9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩餘的其它材料
11、加入醃料
12、翻炒均勻,晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子裡
14、用牙籤封號口
15、烤盤鋪好錫紙,把剩餘的蔬菜塊鋪在烤盤裡,醃好的三黃雞放在上面
16、烤箱200°,70分鐘左右
17、給烤好的雞,再刷上一層蜂蜜水,入烤箱5分鐘上色即可
18、香噴噴的烤雞出爐啦,把它的腿綁起來,萬一要是飛了.(其實是為了拍照好看一些)
很過癮的--噴火辣子雞
材料:雞腿3個,乾紅辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,薑片若干,蒜6瓣,料酒適量,鹽,白糖適量,白芝麻適量
做法:
1.雞腿去骨頭後,切成約2釐米的小塊,加入料酒和足量的鹽,拌勻後醃半小時以上。(鹽量放足,後期不放鹽了。)
2.蒜和薑切片,幹辣椒剪成小段,備好花椒和麻椒。
3.鍋中倒入足夠的油,要燒的非常熱。倒入雞塊,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
4.再次將油燒熱,將炸過一次的雞塊復炸一遍,撈出控油。
5.鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下幹辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的雞塊和薑片繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可。
寶貝愛吃--可樂雞翅
材料:雞中翅8個、可樂半瓶
佐料:蔥、姜、八角、冰糖6粒
做法:
1、熱鍋下油下冰糖炒融化
2、下雞翅煎成兩面有點焦黃
3、倒入半瓶的可樂(沒過雞翅為準),下佐料大火燒開轉小火燜至汁快開時再轉大火收汁
(收汁時要不停鏟動雞翅以防粘鍋燒糊了)即可裝盤開吃
醬香濃郁的鄉村燉雞--醬香土豆燉雞
材料:雞腿肉,土豆
佐料:大醬,郫縣豆瓣,花椒,八角,蔥花,薑末,冰糖,鹽,味精,香油
做法:
1 雞腿清洗乾淨控幹水分
2 將雞腿剁成小塊
3 水開後放入雞腿肉焯水,雞肉變色緊實後撈出再次清洗乾淨備用
4 土豆去皮用小勺掰成小塊,不要刀切哦
5 準備佐料
6 油熱後放入焯好的雞腿肉煸炒
7 雞肉炒到水分沒有了之後放入蔥花,薑末,花椒,八角繼續煸炒出香味
8 放入郫縣豆瓣,大醬煸炒片刻
9 接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化
10 倒入清水要沒過雞肉,開中小火燉煮
11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊,加少許鹽調味
12 等到全部的湯汁收幹,土豆燉熟後加少許味精,香油,撒上蔥花即可出鍋
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