新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋蔥和鹽醃製，選羊瘦肉，再選一些肥肉，有一定比例的肥肉這樣味道會更加的鮮美，吃起來不柴。羊肉一定得切麻將大小的塊而不是片，這一點很重要。一串為5 塊羊肉，5串為一把，這樣來回的烤。要是用片，上火一烤，水分流失，變的又乾又硬，大敗胃口。
其實新疆人不愛叫羊肉串，一般去的時候，直呼老闆：「來5串烤肉」！現在新疆好多家庭都有小鐵爐，每到夏天，小鐵爐升起無煙煤，放在自家單元門口，烤起羊肉串，親戚朋友家人席地而坐，大串的烤肉配上饢啤酒，那真是過癮。我本來也想在外面烤的，無奈外面冰天雪地，實在太冷，就用烤箱烤了，可味道就是沒無煙煤烤的地道鮮美。
主料：羊腿肉、羊肥肉
輔料：白色洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉
做法：1、把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲
2、把羊肉塊放在大碗裡，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好醃製2-3小時入味
3、把竹籤或者用鐵籤洗淨，把羊肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5塊羊肉，放在烤肉架上
4、烤箱250°預熱5 分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發白色，
5、翻面繼續烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤2分鐘即可
小貼士
辣椒粉要用粗的那種，烤的時候溫度要足夠的高
千萬不能小火慢慢的烤，這樣水分都流失了
羊肉串變得又乾又硬不好吃，辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放
先放調料烤肉沒熟，調料糊了，就沒什麼香味了
