爆炒麻辣雞
食材:雞、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖、油
做法:
1、用鹽,料酒將雞稍微醃一下;鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用;
2、將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟後撈出,剩下的油倒掉;
青椒爆炒魷魚
食材:鮮魷魚500g,幹辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量
做法:
1、魷魚清洗乾淨,開膛去掉內臟,撕去表面的薄膜。
2、在魷魚從一角開始斜刀切,不要切段,整片切完換另一角,然後切片。
3、姜蔥尖椒切好備用。
4、鍋里加水燒開,倒入少許料酒將魷魚焯水,魷魚焯水後盛起待用。
5、起油鍋,爆香尖椒、姜、幹辣椒,將魷魚下鍋煸炒一會兒。
清燉排骨
食材:豬排骨(大排)300克,小白菜50,克花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大蔥4克,姜3克
做法:
1、將排骨洗淨,剁成四釐米長,三釐米寬的段,下沸水鍋焯燙後撈出,沖洗乾淨;
2、小白菜洗淨,去根部,一切兩段;
3、蔥切段;姜切塊,用刀輕輕拍松備用;
4、鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段,姜塊熗鍋,烹紹酒,下排骨,添湯;
5、旺火燒沸,撇淨浮沫,倒入陶器,轉小火慢燉至接近成熟;
火辣牛肉
食材:牛肉200克,幹辣椒50克,姜適量,料酒3克,生粉9克,雞精少許,花生油適量,青蔥適量,鹽少許,蒜適量,生抽3克。
做法:
1、食材洗淨待用,幹辣椒待用
2、生抽、生粉、料酒待用
3、牛肉按直紋切0.2公分厚,用6克生粉,少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌,醃製10分鐘
4、幹辣椒用溫水泡5分鐘
5、熱鍋冷油,爆香姜、蒜
6、爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘
7、大約5成熟,撈起待用
8、幹辣椒去水待用
9、起鍋爆香剛才撈起幹辣椒
10、聞到辣椒香味後,把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘,下少許鹽,雞精、3克生粉拌少許水