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涼拌羊肚絲是陝西省渭南市澄城縣一道非常開胃的冷盤。
原料：
羊肚、鹽、姜、蒜末、花椒、生抽、白酒、陳醋、辣椒油、白糖、香菜。
製法：
1.將羊肚放在鍋裡，加入冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒；
2.往鍋裡淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫；
3.把焯好的羊肚再次放入鍋中，加冷水煮20分鐘，羊肚撈出放涼；
4.煮熟放涼的羊肚切成絲放到盤子裡；
5.將陳醋、生抽、辣椒油、鹽、白糖、蒜末調成味汁；
6.把調好的味汁澆在肚絲上拌勻，放上香菜即可。
特點：
清爽開胃，酸辣鮮香。
涼拌羊肚絲（本文圖片由東方寒恆提供）
來源：西部網
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