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貴州9個市州，風景各美其美，風味各有其味，過年餐桌亦是如此。
都有幾道必吃菜，許是壓軸「硬菜」，許是主婦都會的涼拌小碟。
當貴陽的辣子雞遇上安順的臘肉血豆腐，當黔東南的醃魚醃肉相逢黔南的鹽酸扣肉……
在多彩的貴州，過年，就像是吃一桌山水宴。
即日起，貴州日報天眼新聞記者每天將為大家推薦一個市州的幾道特色菜，一直到初七，希望讀者能瞭解貴州的這一桌山水席。
涼拌折耳根 解膩調味劑
當年味越來越濃，思鄉之情也隨之而來，想念家的味道，想念媽媽忙碌的身影，想念那一桌豐盛的年夜飯，吃的是美食，品的是溫馨。
年夜飯桌上，除了葷菜，素菜也必不可少，而作為貴州人，涼拌折耳根是具有濃郁地方特色的菜品，清脆的口感和微澀的滋味特別解膩。
折耳根出現在年夜飯的飯桌上，雖然沒有特殊寓意，但營養價值卻很受市民認可。
折耳根又叫魚腥草，顧名思義，吃起來有特別的魚腥氣味，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣的功效。新鮮的折耳根葉、根都可以吃，但是一般吃的還是根，可以炒、涼拌或者做湯。
折耳根的營養價值也比較高，含有蛋白質、脂肪，豐富的碳水化合物，還有一些揮發油、魚腥草素等成分，對於各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有一定的抑菌抗菌作用，能夠提高人體抗菌、抗病能力。
像上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性支氣管炎、百日咳等，折耳根有一定的療效。
「每年的年夜飯都是大魚大肉，配點折耳根就不會有膩味。」都勻市民李女士告訴記者，她們家的年夜飯都少不了折耳根。
「根脆嫩爽口，還富有折耳根特有的芳香，我非常喜歡吃。」李女士說。
而對於涼拌折耳根的做法，李女士介紹：製作時選肥嫩根部，也可連同嫩芽掐成小段，洗淨後用食鹽醃一下。
此後，再用清水淘洗乾淨，放上糊辣椒，豆豉，酸菜，再加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。入口脆嫩爽口，細細咀嚼，越嚼越香，不禁使人食慾大增。
除了涼拌，也可以炒制。李女士表示，將折耳根加上臘肉和佐料炒熟食用，又是另外一番風味。只要烹製火候適當，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，回味無窮。
策劃 劉丹 田儒森 鍾俊怡
貴州日報天眼新聞記者 吳文瓏
編輯 陳茜茜
編審 閔捷 劉鋼
