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爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。明天就是大年初一了，在爆竹聲聲中，辭去陳舊的2020年，迎來了嶄新的2021年，每家每戶都高高地掛起了紅燈籠，乾淨的門窗上都換上了一道道嶄新又吉祥的新春對聯，到處都洋溢著新春的歡樂景象。
在這個辭舊迎新的日子裡，人們見面都互道祝福，事事都要以吉利為先，就連小朋友，在大年初一那一天，也會很乖，不哭也不鬧，他想哭了，我就會跟他說，今天是大年初一哦，是不能哭鼻子的，他就硬是把眼淚給憋回去了，看著真的想笑。大家都知道，大年初一的早餐都是吃湯圓的，寓意團團圓圓和和美美。那麼中午又是吃什麼的呢？我們這裡的還有這些講究，分享給大家。
大年初一，老輩傳下的3葷3素記得吃，這3葷3素每一種食材都有一種寓意，老傳統不能丟，寓意牛年大吉利。
01
生菜
生菜是百姓餐桌上的家常蔬菜，它可以生食，脆嫩爽口，口感略甜，也可以炒制，清香脆嫩，口感肥沃，營養豐富。從功效上來說，它具有改善睡眠、減肥瘦身、保護視力等作用，而從名字上來說，生菜與生財諧音，有生財有道的意思，所以在大年初一，生菜是必須要吃的一道菜。
推薦菜品：蠔油生菜
所需食材
：生菜，食用油，食鹽，生抽，蠔油，大蒜。
操作步驟
：生菜洗淨，控幹水分，鍋中燒水，水開放入生菜焯水2分鐘，撈出後加入食鹽，生抽，蠔油，大蒜末。起鍋燒油，油熱淋入生菜中，攪拌均勻即可。
02
年糕
年糕，是一種用黏性大的大米或米粉蒸成的糕，口感勁道，味道清香，它含有大米所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等健康元素，年糕性溫平，能溫暖脾胃，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹、腹瀉有一定緩解作用，故古語有「年糕粥為溫養胃氣妙品」。年糕有年年高升的寓意，大年初一吃年糕甜甜蜜蜜，步步高昇。
推薦菜品：年糕粥
所需食材
：年糕，大米，紅棗。喜歡甜品的可以加冰糖。
操作步驟
：年糕切成薄片，大米淘洗乾淨，加入比平時煮粥多一點的清水，大火燒開後，再加入年糕燒開，然後轉小火煮至大米脂膏黏稠，年糕軟糯，加入冰糖煮至融化，加入枸杞，然後關火出鍋暖胃養胃的年糕粥就做好了。
03
豆芽菜
俗話說：”春吃芽，夏吃瓜「。春季是吃芽菜的最好季節，黃豆芽口感脆嫩，味道甘甜，是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然」、「健康」食物引領風騷者之一，就是源自我國的黃豆芽，黃豆芽顏色金黃，形似如意，又被人們稱之為「如意菜」。明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句：「有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植。」黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
推薦菜品：涼拌黃豆芽
。
所需食材
：黃豆芽，食用油，食鹽，生抽，香醋，雞精，白糖，香菜。
操作步驟
：黃豆芽洗淨，控幹水分。鍋中燒水，水開加入黃豆芽焯水3分鐘左右，然後撈出，放入盤中，加入食鹽，生抽，香醋，雞精，白糖，香菜。鍋中燒油，油熱倒入黃豆芽中，攪拌均勻，美味的涼拌黃豆芽就好了。
04
鯉魚
鯉魚是我國流傳最廣的吉祥物，鯉魚的魚鱗很大，上顎兩側各有二根鬍鬚，傳說中的龍鬚就是用鯉魚的鬚鬚來代替的。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96％，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素等人體所需元素。「鯉魚躍龍門」的美好傳說，使人們在鯉魚身上寄託著望子成龍的期盼。
推薦菜品：紅燒鯉魚
所需食材
：鯉魚，食用油，食鹽，香蔥，老薑，料酒，白酒，生抽，老抽，白糖，香菜。
操作步驟
把鯉魚颳去魚鱗，魚鰓和魚腸，在頭部下方和尾部各切一刀，然後抽出裡面的一根筋，再在兩面均勻地切上幾刀，然後加入白酒和食鹽醃製一會。起鍋燒油，加入少許食鹽，放入鯉魚煎至兩面金黃，加入蔥姜料酒和生抽老抽，最後加入清水，大火燒開後轉小火燜煮至魚身變軟，再加入白糖收汁提鮮，湯汁不多時，出鍋放上香菜點綴擺盤，開吃了。
05
白菜
白菜營養豐富，含水量高，是人們生活中不可缺少的食物，常吃白菜不但可以補充身體流失的水分，所含的維生素C、維生素E還能預防皮膚色素沉著，起到護膚養顏等效果。白菜還有很好的寓意，白菜與擺財諧音，它象徵可以發財、招財、聚財，它的發音和擺財相同，所以它也象徵著有錢人家，是財富的象徵。它的葉子白綠相間，代表著兩袖清風，而且它的葉子是一層層包裹的，也寓意著包你發財。
推薦菜品：白菜炒肉絲
。
所需食材
：白菜，豬肉，食用油，食鹽，香蔥，老薑，料酒。
操作步驟
：豬肉洗淨切絲，加入少許食鹽醃製，白菜洗淨切碎，返回人盤中，起鍋燒油，倒入肉絲翻炒，炒制肉絲變色，加入蔥花薑片料酒爆香，然後加入白菜翻炒均勻，加入少許開水，少許食鹽，放大後燒開，即可出鍋。
06
春捲
大年初一吃春捲是我們這裡的習俗，薄薄的麵皮，包裹著蒜苗，肉絲，炸豬皮，豆芽等等，鮮香脆爽又營養豐富，所謂春捲，就是把菜用麵皮捲起來吃，從頭吃到尾，這叫「有頭有尾」，取吉利的意思。春捲可以蒸著吃，也可以炸著吃，我個人比較喜歡炸著吃，特別鬆脆。
推薦菜品：炸春捲
所需食材
：春捲，食用油。
操作步驟
：把春捲皮平放在桌子上，放入自己喜歡的菜品，把它捲起來，兩頭對摺，再全部卷好。鍋中加入寬油，油溫5成熱，開小火慢炸，炸至春捲四面金黃後撈出控油，全部炸好後就可以上桌了。
以上就是我們這裡大年初一要吃的菜品，大家家鄉還有什麼習俗？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限請多多指教。
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#紅紅火火過大年#
