營養師谷傳玲
純純的新增糖，我們就不吃了，做了只添加了一點糖的黃金喜餅，分享給大家。
皮的配方：
300克普通麵粉
3個雞蛋
15克油
10克綿白糖
15克水
5克酵母
餡兒的配方：
紫米100克
糯米100克
320克水
5克白綿糖
製作步驟：
▎1、紫米100克、糯米100克，淘洗2遍後，加入320克水、5克白綿糖燜成軟軟的飯。
▎2、將5克酵母加入15克水把酵母化開，然後打入3個雞蛋、10克白砂糖、15克油，打散攪勻。
▎3、將2倒入300克面中和成光滑麵糰。
▎4、麵糰快發酵到2倍時，把米飯盛出來放溫。
1）為了讓麵糰醒發的快些，你可以用烤箱的恆溫發酵功能，也可以把面盆放到有溫水的鍋裡，鍋的水涼了就再加溫一下，這樣也需要注意鍋裡的水不能燙手，要不酵母也會燙死了。
▲圖：醒發到有很多大空洞
2）最好包餡兒時剛好放溫。這樣溫溫的餡兒還能加快二次醒發，記得千萬別燙燙的就包餡兒，會把酵母燙死
。
▎5、醒發好的麵糰，揪成50克的小劑子，擀成皮，包上餡兒，按扁二次醒發。
1）麵糰不要揪太大，你可以比50克還小，這樣擀的皮薄薄的，下鍋後煎得快。
▲圖：像這59克就有些大了
2）包餡兒就是像包包子那樣，包包子的朋友都知道最後收口的時候會有一塊麵疙瘩，最好揪下來，要不這個地方餅皮就會很厚。
3）醒發時最好蓋上保鮮膜，以免皮被吹乾了。一次醒發時如果沒蓋保鮮膜，擀成皮後就把被吹的有些乾的那一面包裡頭，這樣還能避免溼的餡把麵餅浸溼。
▎6、餅醒發到手感發輕，放不粘鍋裡最小火煎至兩面金黃，期間不斷翻面，翻面後就蓋著蓋子煎，快煎熟時還可以在鍋裡淋一點兒水，這樣餅會更鬆軟。
▲圖：蓋鍋蓋加一點兒水，看這水汽
因為和麵時放了油，所以不粘鍋煎的時候就不用再加油了，如果和麵不加油，煎的時候為了避免粘鍋就得加些油，可這樣加的油15克可能止不住。
我還烤箱上下火180度烤15分鐘
做了對比，結果口感完全不一樣，烤的表皮口感是脆脆的，喜歡脆脆口感的小夥伴可以烤哦。
▲圖：烤箱烤的
▲圖：不粘鍋煎的
做完微甜鬆軟的黃金喜餅，給灶王爺也祭上一個，祈求來年甜甜蜜蜜吧。
最後搭配了花生仁涼拌菠菜、小橘子、牛奶，就開吃了，好吃得很，不過我要減肥，就吃一個。
▲圖：看這紫米餡兒多有食慾
01
02
03
▲早餐
最後想說的是，請不要談糖色變，過量新增糖才容易齲齒，也容易胖人
。少吃點沒問題的，不過記得吃了甜就漱口或刷牙哦。
今日互動：你們家小年有什麼特別的儀式或好吃的嗎？
