懶喵愛下廚
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春生夏長秋收冬藏，立春的到來，也告訴我們距冬天的離去已經不遠了，馬上將迎來萬物復甦、風和日麗的希望之春。而在立春這一天，民間也有很多飲食習俗，來慶祝這一節氣的到來。這當中最具代表性的，當屬「咬春」，也可以理解為，透過食用某種食物，來迎接新春。
下面，懶喵就跟大家分享4樣食材，是不同地方在立春這一天用做「咬春」的食物，大家在立春這一天，就可以安排上自家的餐桌了。
01 蘿蔔
在古書《明宮史.飲食好尚》中，曾這麼提到過蘿蔔，「至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’」。在立春這一天，我國北方很多地區都有吃蘿蔔的習俗，無論是以蘿蔔為原料做成的各式菜餚，還是拿生蘿蔔啃幾下，人們都藉助吃蘿蔔，來慶祝這一節氣的到來。
蘿蔔本身香脆爽口，既可以和大魚大肉類食材搭配，起到解油膩的作用，又可以自成一菜，做成涼拌蘿蔔、醃蘿蔔等。在立春這一天，大家可以給家人安排上一道用蘿蔔做的美食，清清爽爽迎立春。
02 春餅（春捲）
在我國東北、華北等地區，人們在立春這一天，有吃春餅的習俗。春餅，是用麵粉製成的薄餅，在吃的時候，通常還會往裡面夾上各種蔬菜，因此也被叫做「春捲」。中國古代烹飪著作《隨園食單》中，曾這麼提到過春餅，「薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫」。
立春吃春餅，也是有習俗要講究的。首先在春餅的配菜上，總少不了韭菜、芹菜等蔬菜，象徵「長久」和「勤勞」。而在吃春餅的時候，宜將各種配菜包裹在春餅裡，從頭吃到尾，寓意「有頭有尾萬事順」。
03 生菜
北方很多地區在立春這一天會吃蘿蔔，而到了南方，人們會選擇用吃生菜的方式來迎接這一節氣的到來。在清朝咸豐時期的地方誌《順德縣誌》中，就有記載過立春要「啖生菜、春餅」。
生菜既可以炒著吃，也可以生吃，在立春這一天，可以做道蠔油生菜，或者將生菜夾在麵點裡吃，別有一番風味。生菜音同「生財」，還有新生的寓意，象徵著立春是一個好的開始。
04 芥菜
立春「咬春」，自然離不了新鮮的綠葉菜，除了生菜外，芥菜也是最受歡迎的立春蔬菜。立春時節，也是芥菜上市的時節，又鮮又嫩的芥菜，光看著就充滿了希望的氣息。買回家的芥菜，可以用來做春餅配菜，或者做餃子餡，都是非常的美味。
立春到了，這也是一個充滿希望的節氣，象徵寒冷的冬天即將過去，充滿希望的春天即將到來。在立春節氣的餐桌上，給家人安排上幾道春季美食，吃著美味，寓意也好，萬物復甦正當時。
#中國年味#
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