一、我們先來說說做涼粉為什麼加小蘇打
小蘇打也是我們生活中經常見到的，小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，屬於化學成分，也就是食品新增劑，它具有讓食物蓬鬆的效果，做涼粉加小蘇打主要就是能夠中和部分粉漿的酸味，促進涼粉定型，其實完全可以不用加的，只要掌握了做涼粉的小技巧，不加小蘇打做出來的涼粉一樣筋道爽口。
二、做涼粉小技巧
1、做涼粉澱粉的選擇很重要，豌豆澱粉和紅薯澱粉最好，其次就是綠豆澱粉和土豆澱粉，或者幾種澱粉混合都可以，不要用玉米澱粉，玉米澱粉做出來的涼粉不成形。
2、澱粉和水的比例要掌握好，澱粉和水的比例是1：5，做涼粉最好用厚一點的鍋，這樣熬製的時候不容易糊底。
3、澱粉水往鍋裡到的時候，火一定要小，一定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，然後就要不停的攪拌，防止澱粉粘鍋底，做好的涼粉加清水淹沒，放冰箱裡冷藏幾個小時，這樣涼粉更勁道，透亮爽滑。
三、製作步驟
1、食材：豌豆澱粉100克、水500克、鹽5克。2、把100克豌豆澱粉放入碗中，加5克鹽，加鹽可以增加筋性，加入100克水，攪拌均勻備用。3、起鍋燒水，鍋內加入400克水，大火燒開轉小火，慢慢倒入剛剛攪拌均勻的澱粉水，邊倒邊攪拌，要不停地攪拌，使澱粉受熱均勻，防止粘鍋底，一定要小火，不然很容易糊底。
4、澱粉剛開始是白色的，要一直煮到澱粉成透明的膠狀就可以了，裡面沒有白點，倒入刷好油的模具中放涼。5、表面蓋上保鮮膜或者倒入清水淹沒涼粉，防止涼粉表面變幹，最好放冰箱裡冷藏幾個小時，會更勁道爽滑，吃的時候用刀切成自己喜歡的形狀，切的時候可以在涼粉上撒點水，不容易粘刀，最後澆上自己喜歡的料汁就可以了。
總結：透過以上的分享，我們知道了做涼粉其實不用放小蘇打的，只要掌握了做涼粉的小技巧，不放小蘇打做出來的涼粉一樣筋道爽滑，做涼粉澱粉要選擇好，澱粉和水的比例要掌握好，往鍋裡倒澱粉水的時候，一定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，一定要用小火，不停的攪拌，這樣做出來的涼粉筋道爽口好吃。
