國家職業鑑定考評員—中餐評委，美食達人
土豆絲
，最簡單的一道菜。也可以說是全民都愛吃的家常菜。土豆絲做的好壞，最重要的就是刀工，絲切得細，炒出來才脆爽可口。
在國外，有人給他英國的室友做了一盤炒土豆絲，竟然給英國室友吃哭了！表示：完全沒吃過這麼好吃的土豆。
還有人說，和幾位外國同學吃飯點了一盤炒土豆絲，他們開心地吃了半天，就是不相信這是用土豆做出來的食物。
所以說，雖然土豆是國外引進的品種，在國外有悠久的烹飪歷史。但是中國美食博大精深，雖然吃土豆的時間比國外晚，但是卻把吃土豆的花樣深入到骨子裡，各種做法琳琅滿目。
土豆絲在國內一樣也是人人都愛的家常菜，我也不例外。經常做尖椒土豆絲、酸辣土豆絲、醋溜土豆絲……。
今天，我們來做個不炒的土豆絲，熗拌土豆絲。清爽開胃，下酒下飯的好菜。
下面開始製作。
食材：土豆、胡蘿蔔
調味料：鹽、雞精、白醋、辣椒絲、食用油、香菜末
具體做法：
1、土豆2個、切成土豆絲。
2、把切好的土豆絲多洗幾遍，洗到水清澈為止，目的是去除澱粉。
3、清洗乾淨的土豆絲，泡在清水裡，加一勺白醋。
4、胡蘿蔔切絲。
5、鍋裡熱水，水開後把土豆絲放入，按粗細不同焯水40～60秒。撈出過涼。
6、把過涼後的土豆絲，倒入大碗。放入胡蘿蔔絲、香菜末、辣椒絲。
7、加鹽、雞精、2勺白醋。
8、鍋裡熱油，把熱油澆在辣椒絲上，激出香氣，然後拌勻。
清香脆爽的熗拌土豆絲做好了。
熗拌土豆絲要點總結：
1、土豆絲儘量切細一點，浸泡時加一勺白醋會使土豆絲口感更脆。
2、焯水時掌握在1分鐘或以內，顏色稍微透明瞭就可以了。
3、澆在辣椒絲上的油一定要熱，這樣才能激出香氣。
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