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老虎菜，名字由來不得而知，大概就是因為「秋老虎」的緣故。東北的四季很明顯，入秋後到了晚上就要蓋上棉被，但白天也比較乾燥，所以當寒冷和乾燥同時存在的季節，如果不注意就容易受風寒、溼氣使人感到不適，這個季節的青尖椒，顏色青脆口感又帶著鮮明的辣味，辣味使人開胃，能刺激食慾增加食量，在去溼氣的同時吃一點帶辣味的菜還能激發人體出一點汗，出汗也能緩解「秋老虎」的燥熱。
你吃過這道叫「老虎菜」的拌菜嗎？你知道都是用哪幾樣食材搭配做的嗎？
東北老虎菜
食材：黃瓜1根，青尖椒1-2個，香菜1把，蔥白1段，蒜末、白糖、生抽、香油、辣椒油、花椒油、白糖、陳醋（白米醋）、鹽各適量。
做法：
1.準備食材。做老虎菜的基本食材一般是這幾樣，都是當季新鮮的蔬菜，老虎菜可不是葷拌菜哦，純素菜。
2.準備一把香菜。香菜一年四季都有，因為它特殊的氣味，所以有人喜歡有人抗拒，香菜有健脾胃促消化的作用，平時蒸魚佐料調香都會用上一小段，味道清新。把香菜的根部切掉，摘洗乾淨控幹水分。
3.黃瓜刨成細絲。或者拍扁切呈黃瓜條，味道更佳，比刨成細絲的口感更好。
4.蔥白同樣切成細絲，嫩的蔥白可以取整根，以前在南方很少見用大蔥來做菜，大多數都是用紅蔥或者小蔥，各有各的風味，做北方菜就得用大蔥的蔥白。
5.青尖椒洗乾淨，去掉辣椒籽切成細絲，為了增加食慾，可以加1-2個紅色尖椒，尖椒的辣其實更多在辣椒籽上，適當保留一些辣椒籽，讓這道菜風味獨家。
6.最後把上面所有的蔬菜放入一個大碗裡，蒜末切碎，加入香油、辣椒油、花椒油先拌勻，蔬菜沾了油不容易出水，尤其是黃瓜絲。最後再加適量鹽、糖和生抽以及陳醋調味拌勻即可。
拌勻的老虎菜趁新鮮，端上桌就被秒光，首先嚐到的是鮮、嫩、脆、接著就是青尖椒的辣，吃完之後額頭微微冒汗，驅走了秋天的燥熱和溼氣，多吃這樣的素拌菜，還能清清腸胃，不油膩，真是好！
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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