說實話,超市賣的沙琪瑪,很早以前買過一次後再也沒買過,今年過年做了一系列的零食,炸米花糖的時候想著也順便炸點沙琪瑪,沒想過第一次做就很成功,並且自己做的感覺比買的好吃多了。
沙琪瑪從清朝火到現在,也有300年曆史了,當然,隨著時代的變遷以及各地的普及,這做法也各有一些差別,但不管怎麼說,比起最近年的各種網紅美食,它毫不遜色,永遠在人們心目中佔據重要的一席之地。
只是做這沙琪瑪是離不開泡打粉的,泡打粉屬於一種食品新增劑,是一種複合膨鬆劑,其主要成分是蘇打粉,但泡打粉並不等同於蘇打粉,泡打粉是中性的,是除了蘇打粉外還加了一些酸性材料,而蘇打粉是鹼性的,所以這兩種在使用上不能互換。
日常飲食中,能不使用泡打粉時肯定是儘量不用,但在一些傳統小吃上,泡打粉是少不了的,今天分享的這道傳統零食也是需要加泡打粉,如果糾結於能不能用別的東西代替,那建議乾脆就不要做了,如果想吃,其實也不用太糾結,這畢竟使用的量都在安全範圍內,並且這種零食吃也是要限量的,不建議一次吃太多。
好了,不囉嗦了,下面來看看具體做法步驟
食材
中筋麵粉約250克、雞蛋3個、葡萄乾70克、蔓越莓幹30克、麥芽糖230克、白糖90克、無鋁泡打粉3克
製作步驟
1、準備好原材料。
2、麵粉中打入雞蛋、加入泡打粉,充分揉勻,揉到麵糰充分光滑,蓋上保鮮膜醒半小時。
3、蔓越乾和葡萄乾稍微切一下。
4、麵糰擀成薄片。
5、切成小細條,撒上乾麵粉防粘。麵條儘量要細一些,可以切成條後再切成小段,再搓一搓,搓成很細的條。
6、鍋裡油溫六成熱的時候下入麵條,炸到金黃時撈出。(因為加了泡打粉,炸的時候麵條受熱瞬間會膨脹)
7、麵條全部炸好後,另起鍋熬糖,鍋里加入約50克清水,加入麥芽糖和白糖,中火熬。
8、熬到115度,沒有溫度計的朋友看到顏色變黃後就開小火,用一根筷子粘點糖漿能拉絲即是溫度適宜。
9、倒入炸好的麵條,加入葡萄乾、蔓越莓幹、熟芝麻,快速攪拌均勻。
10、容器裡舖上油紙,倒入混合好的食材,迅速按壓平整,儘量按壓緊一些。
11、涼後切塊食用即可。
小貼士
一、做好後可以用雪花酥的糖紙包好;
二、熬糖很關鍵,一定要達到拉絲的狀態,但也千萬不要熬過頭了。
葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家、高階健康管理師、高階營養講師,致力於原創養生美食,每天分享簡單、創意、改良版的接地氣養生菜餚,有疑問的親們歡迎到公號「葉子的小廚」裡有留言。